人教版高中化学选择性必修3第4章第2节课件.ppt

(2)蛋白质的四级结构。2．蛋白质的物理性质有一些蛋白质不溶于水，如毛、丝、皮等；也有一些蛋白质溶于水，如鸡蛋白、豆蛋白等，能溶于水的蛋白质形成的蛋白质溶液具有胶体的性质，如能产生丁达尔效应、不能透过半透膜、能发生聚沉。3．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解。在酸、碱或酶的作用下，蛋白质水解可生成肽或氨基酸，其中天然蛋白质最终的水解产物是α－氨基酸。水解时肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子，如下图所示：(2)蛋白质的盐析与变性。蛋白质的盐析与变性是蛋白质在外界因素影响下发生的变化，具体情况见下表。项目盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化项目盐析变性条件钠、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵(或硫酸钠)等盐溶液使蛋白质盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液能使蛋白质变性此外还可以利用渗析法提纯蛋白质。(3)颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸会变色。几种与颜色变化有关的“反应”对比如下表。项目显色反应焰色实验含义①含有苯环的蛋白质(如鸡蛋白)遇浓硝酸先变白色，加热时变黄色；②苯酚遇FeCl3溶液显紫色；③淀粉溶液遇碘单质显蓝色等钠、钾等金属元素被灼烧时，火焰呈现某种特殊的颜色的变化实质化学变化物理变化应用鉴别含苯环的蛋白质、苯酚、淀粉等物质鉴别钠、钾等金属元素(4)灼烧。蛋白质灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。生活中常利用此方法区别动物皮毛与合成纤维。4．酶由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，大多数是蛋白质。催化特性：(1)条件温和、不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效催化作用。A是某天然蛋白质X在一定条件下发生水解得到的产物之一。经测定：A的相对分子质量不超过200，其中氧元素所占质量分数约为26.5%；等物质的量的A分别与NaOH、Na充分反应，消耗两者的物质的量之比为1∶2；经仪器分析A分子中含有苯环，不含—CH2—和—CH3基团。(1)测定A的相对分子质量的仪器是______________，A的摩尔质量为___________________________________。[典例精练](2)A的同分异构体有多种，写出符合下列条件的所有异构体的结构简式：________________________。①与A具有相同的官能团，是二取代苯，且苯环上的一溴代物有两种②催化氧化产物能发生银镜反应③分子中氨基与羧基的位置关系与A分子中的氨基与羧基的位置不同(3)若另一水解产物是甘氨酸，请写出X中水解时能生成A与甘氨酸的结构片段结构简式：______________________。(3)可由A与甘氨酸缩合确定X中相应的结构片段，分析中应注意，可以是甘氨酸中—COOH与A中—NH2缩合形成肽键，也可以是甘氨酸中—NH2与A中—COOH缩合形成肽键，因此相应的结构片段可以有两种表示形式。第四章生物大分子第二节蛋白质学习目标素养目标学法指导掌握氨基酸、蛋白质的组成、分类及性质，了解氨基酸、蛋白质间的转化宏观辨识与微观探析、变化观念与平衡思想1.通过实例列举、讨论总结认识氨基酸、蛋白质的官能团种类，从官能团入手学习氨基酸、蛋白质的性质2．通过类比的方法学习肽键的形成与断裂机理；通过对比的方法认识蛋白质的盐析与变性认识氨基酸、蛋白质在生产、生活中的应用科学态度与社会责任课前·新知导学氨基酸的结构与性质1．氨基酸的组成和结构(1)组成：可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被________取代得到的化合物。(2)结构：官能团为_______________和________________，α－氨基酸的结构简式可表示为___________________。氨基氨基(—NH2)羧基(—COOH)2．氨基酸的性质(1)物理性质。天然氨基酸均为_______色晶体，熔点_________，除少数外一般都能_________水、_________乙醇、乙醚。无较高溶于难溶于(2)化学性质。①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团____________和碱性官能团__________，因此具有两性，可与酸、碱反应生成_______。②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的________和另一分子的__________间缩合脱去水，形成含有_______的化合物