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酒店管理概论

单项选择题(请将正确答案的序号填在括号里，每题2分，共20分

1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法的是(D

A.饭店的服务

B.饭店气

C.饭店信誉度

D.饭店的形象

2.西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是(D)A.《系统理论和管理》

B.《工业组织:理论和实践》

C.《管理学》D.《管理决策科学》

3.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门,

组成饭店的(D)

A.饭店的外部营销环境

B.饭店的内部营销环境

C.饭店的宏观营销环境

D.饭店的微观营销环境

4.客账控制的程序是(B)

A.入账、建账、交款、编表、夜审

C.编表、建账、人账、交款、夜审

B.建账、入账、交款、编表、夜审

D.人账、交款、编表、夜审、建账

5.双床间又称(D)。

A.大床间

C.单人间

B.单房

D间

6.食物中毒有多种分类,化合物中毒、有机磷中毒等,属于(C)A.有毒植物食品中毒

B.有动物食物中D人为的中

C.常见的化学性食物中毒

7.客房预订中心、客房管理系统文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备).的(A

A.信息处理系统

B.系统

C.防火系统D.闭路电视监控系统

8.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理,根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规

定，饭店设备分为七大类，其分类是(A)

A.按固定资产管理的要求分类B.按技术管理的要求分类C.按设备的工作性质分类D.按设备

在生产经营中的重要程度分类

9.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门部门在其业务范围内向下级发布命令、下达

指示是(B)。

A.矩阵制

B能制

B.直线一职能制

10.根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的(B

D.事业部制

A.利息率

C.利润率

B.间价值D.投资收益率

判断

×)21.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏

远的度假型饭店仍属此类。

×)22.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。

×)23.饭店主营业务收人就是饭店在经营中获得的营业收入。

×)24.按劳动效率定员就是按照与员工总数或某一人员总数的比例,来计算另一类人员

数量。

√)25.服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。

×)26.目前较有代表性的康乐部设置主要有两种形式，即二级设立方式和欧美模式)

√27.确立“发言人”制度是饭店危机管理的重要措施之一。

×)28.万能工这是一种以维修工对饭店各部门定期检查维护修理为主,应急维修为辅的维修

方式。

√)29.饭店的经营决策贯穿于饭店经营管理的全过程。

√)30.战略是决定饭店全局和饭店发展的关键。因此，战略观念也可称为发展观念

1.酒店的功能主要体现在酒店是一种(Ａ),这是酒店区别于其他类型服务企业的主要特点。

A.住宿服务设施

B.餐饮服务设饰

C.休闲服务设施

D.商业服务设施

2以某一种特定的主题为核心的酒店是（Ａ）.

A.特色酒店

B.精品酒店

C.商务型酒店

D.综合型酒店

3.以接持旅游团体游客为主的酒店是(Ｃ)。

A.综合型酒店

B.休闲度假型酒店

C.观光游览型酒店

D.康复疗养型酒店

4.(B)是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策下的分散经营。

A.职能制

B.事业部制

C.矩阵制

D.网络式结构

5.客房部又称房务部或者管家部，是酒店负责客房服务，洗衣房和布草间、公共区域清洁

卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门，其首要职能是(C)。

A.提供优质客房服务

B.继护公共环境

C生产客房产品

D.提高服务效率

6.酒店管理者应具备的基本技能不包括(B)

A.技术技能

B.营销技能

C概念技能

D.人际技能

7.为了确保物质使用效率，酒店物资领用要持(C)原则。

A.随意使用

B计划领用

C.先进先用

D.减少领用

8.(B)国一位实业家，是组织管理理论量最卓越的代表人物，他在1916年发表《工业管理和

一般管理》。

A.霍桑

B.法约尔

C.韦伯

D.泰勒

9.酒店市场营销管理本质是(D)。

A.促销管理

B渠道管理

C广告策略管理

D需.求管理

10.酒店就业竞争日趋成热，下一段的竞争是(C)的竞争。

A.酒店使命

B.酒店专业人才

C酒店文化

D.酒店资源

11.（B)是酒店依法筹集并长期拥有自主支配的资金。

A.负债资金

B权益资金

C.