12-营养蒸饺 五年级劳动下册（人民版）.docx

人民版五年级下册劳动教学设计(第12课)

课题

12.营养蒸饺

课程类型

新授课

学科

小学劳动

年级

五年级

学习

目标

1.了解蒸饺的制作过程，掌握蒸饺的基本制作方法。

2.学生能够独立完成蒸饺的制作，提高动手能力和协作能力。

3.通过制作蒸饺，培养学生对中华传统美食的热爱，增强文化自信。

重点

蒸饺的制作过程，包括和面、擀皮、调馅等步骤。

难点

掌握面团揉制和皮擀的厚薄技巧，确保蒸饺口感。

准备

主料:面粉、肉馅、白萝卜。

配料:葱、姜。

调料:食用油、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、鸡精。

工具:菜板、菜刀、擦丝器蒸锅、面盆、擀面杖、菜盆、碗、盘子、筷子。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

新课导入

俗话说好吃不过饺子。一般而言，饺子都是用水煮熟的，今天我们来学习一种不一样的饺子，那就是烫面蒸饺。蒸饺表皮晶莹剔透、馅料饱满、营养丰富。而这烫面的方法应用就更广泛了，它让面食烹饪变得更加丰富和美味，快来试一试。

学生听讲

学生思考

谈话激发学生的学习兴趣。

新课讲授

1.劳动基础

蒸制食物可以最大限度地保留食材的营养。蒸饺是含有面、肉、菜的全营养搭配美食，更加符合现代人对饮食的要求。制作蒸饺需要准备的食材除了面粉、肉馅以外，还有配菜。配菜可以根据家人的饮食喜好自由选择，白萝卜、西葫芦、胡萝卜、韭菜等，都是不错的选择。

2.实践活动

A.烫面

（1）往面粉里倒入沸水，加水时要边加边搅拌面粉，注意安全，防止被烫。用筷子将面粉搅拌成稳状后，摊开晾至微温不烫手，盆中不能有干面粉。

（2）加入适量的干面粉，用揉压的手法将面揉成光滑的面团，盖上盖子饧20分钟。

B.拌馅料

利用饧发的时间准备馅料:白萝卜、肉馅。肉馅中放适量的葱末、姜末、鸡精、食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一个方向搅拌均匀，使馅料微微上劲儿。

白萝卜去皮擦丝，擦成丝后放入1茶匙食盐进行腌渍，把萝卜丝的水分腌出来。腌渍过的萝卜丝挤去水分放入调好味的肉馅中，将萝卜丝和肉馅拌匀成馅料。

【说一说】

你家中在拌馅料时还有什么小窍门吗?比如怎么避免馅料出汤、怎么保馅料咸淡合适?和大家分享一下吧!

C.包蒸饺

(1)饧好的面团在案板上揉匀，搓成长条，揪或切成一个个的小剂子，擀成中间略厚、四边薄的饺子皮。

(2)取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己的习惯或喜欢的方式包成饺子。

D.蒸制

蒸饺包好后，依次码入蒸锅，蒸屉上可刷油，也可以铺上屉布，防止蒸饺粘在蒸屉上。注意蒸饺间要留有一定的空隙。蒸锅上汽后蒸10分钟关火，然后就可以享受美味的蒸饺了。

3.全全提示

使用蒸锅要避免直接接触，防止被蒸汽烫伤。从蒸锅中取蒸饺前要先关火，待蒸汽减少后再拿取蒸饺。

4.知识链接

北方立春有吃春饼的习俗，立春吃春饼有喜迎春季之意。春饼是烫面烙制的薄饼，一般要卷菜来吃。最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为“春盘”。

学生认真听讲，学生尝试操作

学生认真听讲

学生自主练习

学生分组实践活动

详细讲解蒸饺的制作过程，包括和面、擀皮、调馅、包制和蒸制等步骤。

教师现场示范蒸饺制作过程，强调操作要点和注意事项。

学生分组进行蒸饺制作，教师巡回指导，纠正错误操作。

作业布置

要求学生回家后继续练习蒸饺制作，并让家长品尝评价。

学生操作记录

家长指导下完成

课中点评

完成教材课后的自我评价表，给每一项学习收获的完成度打√。

学生自我评价

学生相互评价

对学生的作品进行展示和评价，鼓励他们分享自己的创作思路和体验。

课堂小结

通过本次课的学习，学生们可以掌握蒸饺的制作方法，培养他们的动手能力和创造力。

学生思考归纳

总结本节课所学内容，强调蒸饺制作技巧和要点。

教学板书

第12课营养蒸饺

1.烫面。2.拌馅料。3.包蒸饺。4.蒸制。

学生读读记记

加深理解、巩固知识