《客舱设施与服务》 教案 第3课 认识厨房设施和卫生间设施.docx

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课题

认识厨房设施和卫生间设施

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解客舱中的厨房设施和卫生间设施

（2）掌握客舱厨房设施和卫生间设施的操作方法和检查方法

素质目标：

加强遵守安全操作规则的职业意识，培养良好的职业素养

教学重难点

教学重点：客舱厨房设施和卫生间设施

教学难点：客舱厨房设施和卫生间设施的操作方法和检查方法

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

课前任务

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学查找资料，了解客舱厨房设施和卫生间设施的相关知识

【学生】完成课前任务

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

案例导入

【教师】讲述任务导入的案例“强化责任意识——正确使用烤箱的重要性”（详见教材），请学生扫描二维码观看视频“强化责任意识——正确使用烤箱的重要性”（详见教材），并让学生分组讨论以下问题：

思考：

飞机上的厨房设施有哪些？它们该如何操作？

【学生】聆听、思考、讨论

【教师】组织发言

请小组组长总结全组结论，派代表进行发言。

【学生】发言

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解厨房设施的相关知识

【师生互动】

【教师】多媒体展示“机上厨房”图片(详见教材)，随机邀请学生回答以下问题：

仔细观察图片，说说飞机的厨房中有哪些设施？

【学生】观察、思考、回答

【教师】总结学生的回答

波音737-800型飞机的前部和后部各有一组厨房。飞机上的厨房用于为乘客提供餐饮服务，一般配有烤箱、热水器、烧水杯、餐车、储物柜和垃圾箱等设施。

飞机起飞前，乘务员须对厨房内的所有设施进行检查，确保所有设施能够正常工作，所有物品供应充足，以及厨房干净整洁。

一、烤箱

烤箱是用于加热食物的设施。操作时，应根据食物性质选定时间和温度。不同的飞机机型，烤箱数量是不同的。

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

操作烤箱时需注意哪些问题？

【学生】思考、回答

【教师】总结学生的回答

操作烤箱的注意事项如下：

（1）使用烤箱前，要区分烤箱种类，严格按照程序操作。

（2）每次加热前，必须确保烤箱内除餐食外无其他物品，严禁放入纸片、塑料等易燃物品。

（3）烤箱内无餐食时不可开启。

（4）烤箱门一定要关好，防止餐食掉出及水汽、热量散失。

（5）如果餐盒内有干冰，必须将干冰取出后再加热。

（6）飞机起飞、降落前，烤箱必须断电。

二、热水器和烧水杯

热水器和烧水杯都是用来烧煮热水的设施。热水器可将冷水加热到88℃，以满足乘客饮茶、喝咖啡的需要；烧水杯可将热水器内的水加热到100℃。

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

使用热水器与烧水杯烧水时，乘务员要注意哪些问题？

【学生】思考、回答

【教师】总结学生的回答

乘务员在使用热水器与烧水杯烧热水时要注意以下两点。

（1）在使用热水器时，应先打开水龙头检查是否有水，再打开电源开关，当工作灯亮起即可使用。

（2）在使用烧水杯时，要先在烧水杯内装入适量的水（注意不要超过最高水位线），再将其插在电源插座上，打开电源开关即可。

三、餐车

【教师】多媒体展示餐车图片（详见教材），讲解新知

餐车是盛放航空餐食的客舱服务用具，主要用于餐饮服务。餐车由手柄、通风孔、门锁和刹车板等组成。餐车有全长车和半长车两类，全长车须由两名乘务员同时操作，半长车可由一名乘务员操作。通常，餐车的箱体用于装载餐食，餐车的顶部用于放置餐食、饮料或其他物品（如机上销售的商品）。

【教师】讲解、演示餐车的操作方法

餐车的操作方法如下：①固定餐车时，踩下红色脚蹬（刹车）；推动餐车时，踩下绿色脚蹬（解除刹车）；②打开餐车门时，先向上提起锁扣，再向外拉出车门；关闭餐车门时，要使餐车门完全闭合，再将锁扣下压，并用外拉的方式检查餐车门是否关闭严实。

操作餐车的注意事项如下：①在客舱内推拉餐车时，要把握好方向，切勿碰撞到乘客；②服务期间，如果要停下餐车提供餐食或饮料，应踩下刹车板。

此外，在飞机起飞、降落或遇有颠簸、紧急状况时，应将餐车归位（即推回厨房并放置在固定位置），关好车门，扣好锁扣，踩下刹车板。

四、其他设施

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

客舱厨房中还有哪些设施？

【学生】思考、回答

【教师】总结学生的回答

（一）储物柜

储物柜通常位于厨房的上部，用于放置飞机上的各类服务用具和供应品。在飞机起飞、降落或遇有颠簸、紧急状况时，要将储物柜锁好，以防物品掉落而引发安全事故。

（二）垃圾箱

垃圾箱设置在厨房两侧，由盖板、箱门和一个可移动的金属箱体组成。需要注意的是，不能往垃圾箱内投入液体；