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食品流通标准

2024-01-20

目录

食品流通概述

食品流通法规与标准

食品采购与验收标准

食品储存与运输标准

食品销售与售后服务标准

食品流通监管与追溯体系建设

01

食品流通概述

Chapter

食品流通是指食品从生产领域向消费领域转移的过程，包括食品的采购、运输、储存、销售等环节。

食品流通具有时效性、安全性、多样性等特点。其中，时效性要求食品在规定时间内送达消费者手中，保持新鲜和品质；安全性要求食品在流通环节中不受污染和变质，确保消费者健康；多样性则体现在食品种类、包装、运输方式等方面的多样化。

定义

特点

通过制定和实施食品流通标准，可以规范食品流通环节的操作和管理，减少食品在流通环节中的污染和变质风险，保障食品安全。

保障食品安全

食品流通标准可以优化食品流通流程，提高流通效率，降低流通成本，使消费者能够更方便、快捷地获取到安全、优质的食品。

促进食品流通效率

食品流通标准是食品产业健康发展的重要保障。通过标准的制定和实施，可以推动食品产业技术创新和管理升级，提高产业整体竞争力和可持续发展能力。

推动食品产业发展

02

食品流通法规与标准

Chapter

03

《食品召回管理办法》

针对存在安全隐患的食品，规定了召回的程序和要求，保障消费者权益。

01

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产和流通环节的基本要求和法律责任，是食品流通法规的核心。

02

《食品流通许可证管理办法》

明确了食品流通许可的申请、审批、监管等具体事项，规范了食品流通市场的准入门槛。

包括食品分类、标签标识、贮存运输等方面的通用规范，适用于所有食品流通环节。

食品流通通用标准

针对食品流通中的安全卫生问题，制定了相应的安全标准，如食品中微生物、重金属等有害物质的限量标准。

食品流通安全标准

涉及食品流通中的技术应用，如冷链物流技术、食品追溯技术等，提高食品流通效率和质量安全水平。

食品流通技术标准

国际食品法典委员会（CAC）标准

CAC是联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立的国际食品标准机构，其制定的标准具有国际权威性，对我国食品流通标准制定具有借鉴意义。

欧盟、美国等发达国家食品流通标准

欧盟、美国等发达国家在食品流通领域有着先进的法规和标准体系，其经验做法对我国食品流通标准的完善和提升具有参考价值。例如，欧盟对食品标签标识的严格要求、美国对食品追溯体系的完善等。

03

食品采购与验收标准

Chapter

供应商资质审核

确保供应商具备合法经营资质，如营业执照、食品生产许可证等。

产品质量评估

对供应商提供的产品进行定期或不定期的质量评估，包括外观、口感、营养成分等方面。

交货期与价格

评估供应商的交货期和价格，确保采购的食品能够及时到达且价格合理。

03

02

01

核对食品的数量是否与采购订单一致，确保数量准确无误。

检查食品包装是否完整、清洁，标签是否清晰、准确，有无破损、变形等情况。

制定验收计划，准备验收工具和设备，如温度计、湿度计、计量器具等。

对食品进行感官检验，如色泽、气味、口感等，同时进行理化指标和微生物指标的检测。

外观检查

验收准备

质量检验

数量核对

01

02

03

04

退货处理

对于不合格的食品，及时与供应商联系并退货，同时记录退货原因和处理结果。

整改措施

针对不合格食品的原因，制定相应的整改措施，避免类似问题再次发生。

销毁处理

对于严重不合格或存在安全隐患的食品，进行无害化销毁处理，并记录销毁过程和结果。

追责与处罚

对于故意提供不合格食品的供应商，依法追究其法律责任，并给予相应的处罚。

04

食品储存与运输标准

Chapter

车辆卫生

运输前应对车辆进行彻底清洗和消毒，确保车辆内部清洁卫生。在运输过程中，应定期对车辆进行清洗和消毒，防止食品受到污染。

运输工具选择

根据食品的性质和运输距离选择合适的运输工具，如冷藏车、保温车等。对于易腐食品，应使用专用冷藏车进行运输。

食品装载

食品应合理装载，避免挤压和破损。对于不同种类的食品，应进行分类装载，避免相互污染。

根据食品的性质和储存要求，对储存和运输过程中的温度进行严格控制。对于易腐食品，应确保在适当的低温环境下进行储存和运输。

温度控制

在储存和运输过程中，应对温度进行实时记录和监控。一旦发现温度异常，应立即采取措施进行调整和处理。

温度记录

温度记录数据应妥善保存，以便后续追溯和分析。同时，应定期对温度记录数据进行汇总和分析，及时发现并改进存在的问题。

数据保存

05

食品销售与售后服务标准

Chapter

销售场所必须保持清洁、干燥，无异味、无害虫，确保食品在良好的卫生环境下销售。

食品摆放应分类清晰，标识明确，避免交叉污染。

定期对销售场所进行消毒和清洁，确保环境符合卫生标准。

销售人员应接受食品安全知识培训，了解食品流通相关法规