学校食堂管理员的工作总结报告.pdf

学校食堂管理员的工作总结报告

学校食堂管理员的工作总结报告

一个学期又过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是

不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可

缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所

以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理人员更应多为职

工的饮食着想，为保证每位师生的身心安康而考虑，现对这段时间

的食堂工作作以下：

我校是一个近五仟人的大学校，作为一个大集体的大食堂，严

格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，

每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不

予上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫

生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意

识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消

毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现

工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员

能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随

到，保证了食堂工作的正常运转。

学期开学，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食

品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定

了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特别完善了食物中毒上报流

程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和

标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，

做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设

食品卫生监视员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主

料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。

学校非常重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度化和严

格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时

有标准，事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重

点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格

进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安

关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和

退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全

员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切

不平安因素都堵在校园外。加强培训、加强检查、培养炊事人员的

良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。

认真做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可

靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补

漏，力求工作做细做实和万无一失。

本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任

制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊

事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消

毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层

把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保

洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要

求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明

确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管

理，用指导去管理，在不断的教诲下，员工能从指派工作到自我工

作的转变.

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、

设备状况已经与开展要求不相适应，为此，学校今年暑假共投入近

60万元对餐厅进展了装修改造，改造装修了新的教师餐厅，改善了

师生的就餐环境。

食堂的平安工作主要在食品的`采购、加工、存放，餐具的清洗

消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食

堂原材料进展集中采购的认识，制度措施，标准程序，油和调料、

大米定点采购，猪肉坚持在质量第一，价格第二的原那么下，由我

县规模最大、资质齐全的湖南省辰河养猪专业合信社提供。并坚持

索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关

证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和

餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，

分管校长、后勤主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教

育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，切

实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工

作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进展一次

安康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时承受临时

检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、

工作帽。由于学校各级