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2024年中式烹调师技能竞赛备考试题库及答案

一、单选题

1.金陵风味菜又称京苏菜，是指以（）为中心的地方风味菜。

A、北京

B、杭州

C、苏州

D、南京

答案：D

2.麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物，其熔点在102~108℃之间。

A、直链淀粉

B、支链淀粉

C、葡萄糖

D、果糖

答案：C

3.在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对供应实行最大限度的控制（）。

A、物品

B、食品

C、杂品

D、商品

答案：B

4.元素周期表第一族阳离子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（)

A、甜味

B、苦味

C、咸味

D、辣