食品生物技术下游加工技术.pptxVIP

食品生物技术下游加工技术汇报时间：2024-01-25

目录绪论原料选择与预处理分离纯化技术浓缩干燥技术成品包装与贮藏保鲜技术

目录质量安全控制体系建立与实施总结与展望

绪论01

010203利用生物学原理和技术手段，对食品原料进行加工、改良和优化的过程。食品生物技术的定义包括基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等。食品生物技术的分类在食品工业中广泛应用于改良食品原料、优化食品加工工艺、提高食品质量和安全性等方面。食品生物技术的应用食品生物技术概述

01提高产品质量通过下游加工技术，可以去除食品中的有害物质，提高食品的纯度和质量。02增加产品种类下游加工技术可以生产出多种不同类型的食品，满足消费者的多样化需求。03降低生产成本通过优化下游加工技术，可以提高生产效率，降低生产成本，提高企业竞争力。下游加工技术重要性

发展趋势随着科技的不断进步，食品生物技术下游加工技术将向更加高效、环保、安全的方向发展。前景展望未来食品生物技术下游加工技术将在食品工业中发挥更加重要的作用，为人类提供更加健康、安全、美味的食品。同时，随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，下游加工技术的市场需求也将不断增长。发展趋势及前景展望

原料选择与预处理02

确保原料来源安全，无有害物质残留。安全性原则选择品质优良、新鲜度高的原料，以保证产品质量。优质性原则在满足产品质量要求的前提下，尽量选用价格合理、来源广泛的原料。经济性原则选用易于加工处理、适合后续工艺要求的原料。可加工性原则原料选择原则及标准

清洗去除原料表面的泥土、杂质和微生物，常用设备有清洗机、气泡清洗机等。分选按照大小、形状、颜色等特征对原料进行分级，常用设备有分选机、色选机等。破碎将原料破碎成小块，有利于后续加工，常用设备有破碎机、粉碎机等。浸泡将原料浸泡在溶液中，以去除异味、杂质或增加水分，常用设备有浸泡池、喷淋浸泡机等。预处理方法与设备介绍

1.原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械伤的苹果。5.浸泡将破碎后的苹果块放入浸泡池中，加入适量的水进行浸泡，以去除异味和杂质。3.分选将清洗后的苹果按照大小、颜色进行分级。2.清洗将苹果放入清洗机中，用流动水清洗干净。4.破碎将分选后的苹果放入破碎机中破碎成小块。6.沥干将浸泡后的苹果块捞出沥干水分，准备进入下一道工序。实例分析：某食品原料预处理流程

分离纯化技术03用物质在溶剂中的溶解度差异，通过改变条件使目标物质从溶液中沉淀出来。包括盐析、有机溶剂沉淀、等电点沉淀等方法。沉淀法利用物质在固定相和流动相之间的分配平衡，实现对目标物质的分离纯化。包括凝胶色谱、离子交换色谱、亲和色谱等方法。色谱法利用物质在电场作用下的迁移速率差异，实现对目标物质的分离纯化。包括凝胶电泳、等电聚焦电泳等方法。电泳法利用膜的选择透过性，实现对目标物质的分离纯化。包括超滤、反渗透、纳滤等方法。膜分离法分离纯化方法分类及特点

不同物质在不同温度下的溶解度、扩散系数等性质会发生变化，因此温度是影响分离纯化效果的关键因素之一。温度溶液的pH值会影响物质的电荷状态、溶解度等性质，从而影响分离纯化效果。pH值离子强度会影响物质的溶解度、电荷状态等性质，从而影响分离纯化效果。离子强度流速的大小会影响物质在固定相和流动相之间的分配平衡，从而影响分离纯化效果。流速关键操作参数优化研究

实例分析：某蛋白质分离纯化过程原料处理将含有目标蛋白质的原料进行破碎、离心等处理，得到含有目标蛋白质的溶液。初步分离采用盐析、有机溶剂沉淀等方法对溶液进行初步分离，去除大部分杂质。色谱分离采用凝胶色谱、离子交换色谱等方法对初步分离后的溶液进行进一步分离纯化，得到较纯的目标蛋白质。电泳检测采用凝胶电泳等方法对分离纯化后的蛋白质进行检测，确认其纯度和分子量等信息。

浓缩干燥技术04

通过加热使水分蒸发，适用于热稳定性好的食品。蒸发浓缩利用膜的选择透过性实现溶质和溶剂的分离，适用于低分子量物质。膜浓缩利用冰与水溶液之间的固液相平衡原理，适用于热敏性食品。冷冻浓缩根据食品性质、处理量、能耗、成本等因素综合考虑。选择依据浓缩方法比较及选择依据

喷雾干燥真空干燥滚筒干燥性能评价干燥设备类型及其性能评价在真空状态下进行干燥，适用于热敏性、易氧化食品。优点：干燥温度低，产品质量好；缺点：设备成本高，生产能力低。将物料涂布在旋转的滚筒上，通过热风进行干燥。优点：设备简单，操作方便；缺点：干燥时间长，产品质量不易控制。根据设备的干燥效率、产品质量、能耗、操作便捷性等方面进行评价。将液态物料雾化成微小液滴，与热空气接触而干燥。优点：干燥速度快，产品质量好；缺点：设备复杂，能耗高。

生产线特点自动化程度高，生产效率高，产品质量稳定。同时，生产线还配备了清洗系统和废气处理系统，确保生产过程的卫生和环保