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2024-01-29

食品添加剂应用技术胶姆糖基础剂

目录

contents

胶姆糖基础剂概述

食品添加剂应用技术

胶姆糖生产工艺及设备

胶姆糖基础剂性能评价

胶姆糖基础剂安全性与法规要求

胶姆糖基础剂市场发展趋势与前景展望

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胶姆糖基础剂概述

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胶姆糖基础剂通常为白色或类白色粉末，无臭、无味，易溶于水，具有良好的黏附性和成膜性。

胶姆糖基础剂是一种用于制作胶姆糖（口香糖）的专用食品添加剂，它赋予了胶姆糖良好的口感、弹性和咀嚼性。

是胶姆糖基础剂的主要成分，一般由天然树胶或合成树脂制成，如橡胶、松香等。它决定了胶姆糖的弹性和咀嚼性。

胶基

如碳酸钙、滑石粉等，用于增加胶姆糖的体积和降低成本。

填充剂

如甘油、山梨醇等，用于降低胶基的硬度，提高胶姆糖的口感。

软化剂

如苯甲酸钠、山梨酸钾等，用于延长胶姆糖的保质期。

防腐剂

胶姆糖基础剂中的胶基和填充剂共同作用，使胶姆糖具有良好的口感和咀嚼性，满足消费者的需求。

提供良好的口感和咀嚼性

增加体积和降低成本

改善口感和外观

延长保质期

填充剂的加入可以增加胶姆糖的体积，从而降低成本，提高经济效益。

软化剂的加入可以降低胶基的硬度，使胶姆糖更加柔软、易嚼，同时改善其外观和色泽。

防腐剂的加入可以抑制微生物的生长和繁殖，延长胶姆糖的保质期，保证产品质量和安全。

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食品添加剂应用技术

漂白剂

能够破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。

抗氧化剂

能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

消泡剂

在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

酸度调节剂

用以维持或改变食品酸碱度的物质。

抗结剂

用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

胶基

赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质，一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。

赋予胶姆糖柔软性和弹性，改善口感，一般选用合成酯类如甘油酸酯、山梨醇酯等。

在胶姆糖中起填充和增量作用，一般选用碳酸钙、碳酸镁等。

防止胶姆糖氧化变质，延长保质期，一般选用BHA、BHT等。

增塑剂

填充剂

抗氧化剂

严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定和标准，不超范围、超限量使用。

根据胶姆糖的生产工艺和配方要求，合理选择和使用食品添加剂。

在使用食品添加剂前，应对其进行充分的检测和评估，确保其质量和安全性。

对于一些可能引起过敏反应的食品添加剂，应在产品标签上明确标注，提醒消费者注意。

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胶姆糖生产工艺及设备

搅拌机

用于将原料充分混合均匀的设备，一般采用高效搅拌器，以确保混合效果。

压制机

用于将混合好的原料压制成所需形状的胶姆糖的设备，一般采用高精度压制系统，以确保产品形状和尺寸精度。

烘干机

用于去除胶姆糖中多余水分的设备，一般采用热风循环烘干方式，以提高烘干效率和产品质量。

压制精度控制

在压制过程中，要严格控制压制机的精度和稳定性，确保产品的形状和尺寸精度符合要求。

混合均匀度控制

在搅拌过程中，要确保原料充分混合均匀，避免出现局部不均匀的情况。

原料质量控制

选用优质原料，并进行严格的检验和控制，确保原料质量符合生产要求。

烘干温度和时间控制

在烘干过程中，要严格控制烘干温度和时间，避免产品出现变形、开裂等问题。

包装质量控制

在包装过程中，要确保包装材料的质量和卫生标准符合要求，同时要保证包装的密封性和美观度。

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胶姆糖基础剂性能评价

采用干燥法测定胶姆糖基础剂的水分含量，应控制在一定范围内以保证产品质量。

水分含量

使用pH计测定胶姆糖基础剂的pH值，以判断其酸碱性。

pH值

采用粘度计测定胶姆糖基础剂的粘度，以评估其口感和加工性能。

粘度

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致病菌

对胶姆糖基础剂进行致病菌检测，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以确保产品不会对消费者健康造成危害。

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总菌落数

通过平板计数法检测胶姆糖基础剂中的总菌落数，以评估其卫生质量。

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大肠菌群

采用MPN法或平板计数法检测胶姆糖基础剂中的大肠菌群，以确保产品安全。

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胶姆糖基础剂安全性与法规要求

我国《食品安全法》及其实施条例

明确规定了食品添加剂的生产、经营和使用要求，胶姆糖基础剂作为食品添加剂的一种，必须遵守相关法规。

国际食品法典委员会（CAC）标准

CAC制定了国际通用的食品添加剂使用标准和评估方法，对各国食品添加剂管理具有重要指导意义。

欧盟、美国等发达国家和地区的相关法规和标准

这些国家和地区的法规和标准往往更为严格，对食品添加剂的种类、使用范围和限量等有详细规定。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，胶姆糖基础剂在各类食品中的使用限量有明确的要