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2023年营养学中级职称(代码：382)考试题库带答案解析

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第I卷

一.单选题(共10题)

1.最有效的防治食物过敏的方法是

A.避免疗法

B.食物口服脱敏疗法

C.早期喂养方法

D.食物加工处理方法

E.代用食物疗法

请看正确答案：A

避免疗法

解析：最有效的防治食物过敏的方法是患者要避免接触会引起自己过敏的食物，即避免疗法。

2.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是

A.人类社会中某个个体

B.人类社会中某一特殊人群

C.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的某个个体

D.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的某一特殊人群

E.人类社会中某一限定区域内(intra-region)的各种人群

请看正确答案：E

人类社会中某一限定区域内的各种人群

解析：公共营养密切结合生活实际，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。

3.膳食铁的最好食物来源是

A.畜、禽、鱼类

B.豆类

C.粮谷类

D.蔬菜类(greenstuff)

E.水果类

请看正确答案：A

畜、禽、鱼类

解析：畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

4.下面关于要素膳的描述，不正确的是

A.营养素齐全

B.化学成分明确

C.含有膳食纤维

D.消化道内缺少消化液也能基本吸收

E.无渣膳食

请看正确答案：C

含有膳食纤维

解析：要素饮食是一种营养素齐全、不需消化或稍加消化即可吸收的少渣营养剂。

5.在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

A.氧化脱氨基

B.转氨基

C.联合脱氨基

D.非氧化脱氨基

E.氨基移换

请看正确答案：C

联合脱氨基

解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

6.对于阻塞性睡眠呼吸暂停综合征患者从营养上应首先考虑（）。

A.加强体育锻炼

B.多吃蔬菜、水果

C.少吃主食、多吃肉类

D.减轻体重5～10kg以上

E.培养良好的饮食习惯

请看正确答案：D

减轻体重5～10kg以上

解析：应首先考虑减轻体重5～10kg。

7.小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

A.赖氨酸

B.二肽

C.蛋氨酸

D.胨

E.三肽

请看正确答案：D

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

8.在耐力运动中，主要的供能物质是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

请看正确答案：B

脂肪

9.手术后与手术前对比，无并发症者对能量的要求

A.增加10%

B.减少10%

C.增加50%

D.减少50%

E.不变

请看正确答案：A

增加10%

解析：对于无并发症者，能量需要略高于术前，一般增高10%；如果伴有腹腔感染者，则能量需要量可增加50%。尽可能增加蛋白质供能的比例，使机体尽快获得正氮平衡。

10.以下易引起感染性食物中毒的是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉变甘蔗

E.镰刀菌

请看正确答案：A

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素性中毒。

二.填空题(共3题)

1.机体为正氮平衡的情形是（）。

A.饥饿

B.进食低质量蛋白

C.生长发育

D.糖尿病

E.健康成人

请看正确答案：C

生长发育

解析：正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童、少年、孕妇、乳母以及恢复期的患者，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

2.膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是

A.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其他维生素A原(μg)×0.084

B.膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(g)×0.167

C.膳食或食物中