《宴席设计实务》教案 第1课 认识宴席.docx

第课

第课认识宴席

1

认识宴席

认识宴席第课

1

PAGE6

PAGE6

PAGE5

PAGE5

《从零到卓越——创新与创业导论》

教案

课时分配表

章序

课程内容

课时

备注

1

走进宴席和宴席设计

2

宴席菜品与菜单菜单设计

3

宴席酒水设计

4

宴席场景与台面设计

5

宴席服务设计

6

主题宴席设计

合计

‘

课题

认识宴席

课时

2课时（90min）

教学目标

知识技能目标：

（1）了解宴席的含义、形成和基本特征

（2）了解现代宴席的类型、格局、内容和发展趋势

素质目标：

弘扬中国传统文化，帮助学生树立民族文化自信和民族荣誉感，培养学生的爱国精神

教学重难点

教学重点：宴席的含义和基本特征，现代宴席的类型、内容和发展趋势

教学难点：能够根据现代宴席的发展趋势调整宴席产品

教学方法

情景模拟法、问答法、讨论法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：课前任务→?考勤（2min）→?新课预热（8min）→?案例导入（8min）→传授新知（17min）→课堂讨论（10min）

第2节课：问题导入（5min）→?传授新知（20min）→?任务实施（15min）→?课堂小结（3min）→?作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

课前任务

【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过文旌课堂APP或其他学习软件，预习本科所学知识，并思考以下问题：

（1）什么是宴席？

（2）宴席是如何产生的？

（3）宴席有哪些特征？

【学生】完成课前任务

通过课前的预热，让学生了解所学课程的大概内容，激发学生的学习欲望

考勤

（2min）

【教师】使用文旌课堂APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

新课预热

（8min）

【教师】自我介绍，与学生简单互动，介绍课程内容、考核标准等

【学生】聆听、互动

【教师】介绍一些知名的宴席，并展示其图片

周代八珍、孔府宴、鹿鸣宴、曲江宴、烧尾宴、诈马宴、满汉全席、千叟宴

【学生】聆听、记录

通过老师自我介绍，与学生相互熟悉，并让学生了解这门课的大致要求

案例导入

（8min）

【教师】讲述“小李受到长辈夸奖”案例，并提出以下问题：

要想成为一名合格的宴席设计师，首先应做到什么？

【学生】聆听、思考、回答

通过案例导入，引导学生主动思考，激发学生的学习兴趣

传授新知

（17min）

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴席的含义、形成和特征

一、宴席的含义与形成

1．宴席的含义

【多媒体教学】

【教师】组织学生扫码观看“宴席的含义”视频，并结合视频进行讲解

人们习惯上又将宴席称为宴会、筵席等，其实这些称谓的含义是有所区别的，下面便分别进行介绍。

（1）宴会：又称燕会、酒会等，是因习俗或社交需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。

（2）筵席：我国古代没有椅子和凳子，吃饭时都是席地而坐（如图1-1所示），“筵席”两字本指古代铺地的坐具，铺在地面的大席子称为“筵”，铺在“筵”上的小席子称为“席”，后来这两个字的含义逐渐演变为宴席的座位和陈设，以及席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法等。

（3）宴席：又称筵宴，是指人们为了达到某种社交目的，以一定规格的食品、酒水和礼仪款待客人的聚餐形式，是宴会和筵席的合称。

2．宴席的形成

宴席是在古代生产力初步发展的基础上，因习俗、礼仪和祭祀等活动的产生，由原始聚餐演变而来的。概括来讲，宴席的形成主要受以下几个因素的影响。

（1）祭祀活动：传统宴席的萌芽。

（2）礼制风俗：随着祭祀活动的发展，我国古代逐渐出现了以祭天、敬神为主要内容的礼，并随着人们对自然及社会关系认识的逐步深入，在不同领域形成了各种礼制风俗……（详见教材）

图1-2冠礼 图1-3笄礼

【课堂互动】

【教师】提出以下问题：

除了上述列举的几种礼制风俗外，我国古代还有哪些礼制风俗与宴席有关系？

【学生】聆听、思考、举手回答

【教师】总结学生的回答

（3）节日节令：我国古代的人们在季节变换、年岁更替等特殊时期，会举行庆祝或祈福活动，这些活动除了必要的仪式外，通常还会进行聚餐，如除夕吃“年夜饭”、中秋节吃“团圆饭”等，这也为宴席的产生起到了重要的促进作用。

（4）生产力和烹饪技术：一定数量及规格的食品，是宴席必不可少的组成部分，若生产力和烹饪技术没有发展到一定水平，是无法形成宴席的。因此，生产力和烹饪技术的发展，是宴席形成和发展的基础。

二、宴席的基本特征

宴席与日常餐饮有着明显的区别，其基本特征主要表现在聚餐式、规格化、社交性、礼仪化和艺术化几个方面。