2024年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库（附含答案）.docxVIP

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2024年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考

试题库(附含答案)

目录简介

一、单选题：共130题

二、多选题：共76题

三、判断题：共120题

一、单选题

1.下列不能作为食品原料的物质是()。

A:吊白块

B:鸡精

C:白砂糖

D:淀粉

正确答案：A

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者

的许可证和()。

A:产品合格证明文件

B:法人身份证明

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C:产品生产工艺文件

D:法人授权委托书

正确答案：A

3.()对食品标签、说明书的内容负责。

A:监管部门

B:行业协会

C:生产经营者

D:消费者

正确答案：C

4.下列哪些食品可以依法进行生产()。

A:无标签的预包装食品

B:以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C:以病死的肉类为原料生产的食品

D:以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

5.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是

()。

A:食品添加剂的贮藏应有专人管理

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B:可根据经验按需添加

C:采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格

证明文件

D:及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：B

6.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正

确的是()。

A:通风设施的进气口应当紧邻排气口

B:进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角

度

C:进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D:根据生产需要，必要时应安装除尘设施

正确答案：A

7.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应

根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A:先进先出

B:取放方便

C:先进后出

D:后进先出

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正确答案：A

8.以下表述正确的是()。

A:清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B:运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C:原料、半成品可码放在一起

D:普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：A

9.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A:食品添加剂

B:按照传统既是食品又是中药材的物质

C:食用农产品

D:药品

正确答案：D

10.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作

全面负责。

A:品控人员

B:检验人员

C:技术人员

D:主要负责人

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正确答案：D

11.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而

变化的检验项目的检验频次应()其他检验项目。

A:大于

B:等于

C:小于

D:二者无关系

正确答案：A

12.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故

潜在风险的，食品生产企业应当()。

A:边生产边整改

B:3日内停止食品生产活动

C:1日内停止食品生产活动

D:立即停止食品生产活动

正确答案：D

13.食品加工用水的水质应符合()。

A:生活饮用水要求

B:锅炉用水要求

C:清洁用水要求

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D:间接冷却水要求

正确答案：A

14.食品中脂肪酸测定外标法中配制脂肪酸甘油三酯

标准工作液时，稀释用试剂一般选用()。

A:甲醇

B:甲苯

C:乙醇

D:正庚烷

正确答案：B

15.测量结果的精密度的高低可用()表示最好

A:偏差

B:平均偏差

C:标准偏差

D:极差

正确答案：C

16.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵

敏所加的指示剂为()。

A:中性红

B:溴酚蓝

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C:酚酞

D:亚甲基蓝

正确答案：D

17.按照国家标准规定，毒菌和酵母数检验时可以使用

的培养基为()。

A:高盐察氏琼脂

B:察氏琼脂

C:营养琼脂

D:孟加拉红琼脂

正确答案：D

18.色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。

A:保留时间

B:调整保留体积

C:相对保留体积

D:校正保留体积

正确答案：B

19.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是

()。

A:气相色谱法

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B:薄层色谱法

C:高效液相色谱法

D:双硫腙光度法

正确答案：D

20.麦芽粉碎太()会增加麦皮中有害物质的溶解，影

响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A:粗

B:中

C:细

正确答案：C

21.气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大

于1mg/kg时，结果应保留()。