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法式叶形薄面包

简介

叶形薄面包是法国南部普罗旺司的传统圣诞节点心，也可作为下酒的点心，也可称为烤饼。形状可如此方做成叶形（用小刀划开面皮），也可做成人脸型，或者大家发挥创意来勾画。这里用到的培根，洋葱，黑胡椒是烤饼的经典搭配，也可放入奶酪粉，咖喱粉等香料来变化口味。金色漂亮的外形，薄脆咸香的口感，这就是它的特色。这是长帝CKTF-30GS烤箱试用的一篇菜谱，所以除了烤制外，发酵环节也是利用烤箱来进行。

食材

主料

高筋面粉300g

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辅料

糖10g

盐5g

干酵母6g

温水180g

培根2片

洋葱1/4个

大蒜1瓣

橄榄油10g

黑胡椒粉少许

盐少许

干燥意式香草少许

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法式叶形薄面包的做法

1.原料A：培根2片，洋葱1/4个，大蒜1瓣，橄榄油10克，黑胡椒、盐、干燥香草各少许

2.培根切丝后再切成细丁

3.洋葱和大蒜分别切成细丁

4.锅内倒入橄榄油，加步骤3原料

5.爆香后加少许盐，再倒入培根丁

6.拌炒后加少许黑胡椒粉

7.盛出待凉

8.原料B：高筋面粉300克，糖10克，盐5克，干酵母6克，温水180克（未拍出）

9.酵母加少许温水（分量内）溶解

10.面粉内加入糖，盐，慢慢加水，用筷子搅拌，再倒入酵母溶液，成雪片状时可用手搓揉

11.揉成光滑面团

12.取50克步骤7的馅料，先将小部分包在面团中间，裹成圆球，继续用手腕力，搓揉面团，分2~3次将50克馅料混入面团，尽量使馅料分布均匀。

13.混合好馅料的面团

14.发酵利用了CKTF-30GS烤箱的发酵功能，但由于烤箱的发酵温度较高，达50度上下。所以只是开启5分钟，之后便利用余热和烤箱较好的保温功能来发酵。先将烤盘装半盘水，插入最低层。烤架可放倒数第2层或中层。

15.将装有面团的盆子放在烤架上。将档位调整到发酵档，下层温度设置为MIN（上管不发热，可以任意）

16.5分钟后，关闭电源，利用余热和烤箱保温功能发酵85分钟。烤箱温度计显示在35~30度左右（缓慢变低）。

17.发酵好的面团，用手指戳洞不回缩。柔软蓬松有均匀气孔。

18.将面团分成6等份

19.滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

20.取一面团用擀面杖擀成长椭圆形

21.厚度为半厘米为佳，图为擀好的面皮

22.用小刀在面皮上切割小洞，成树叶状。

23.再小心移入烤盘，涂上分量外的橄榄油

24.撒上干香草。盖保鲜膜，移入烤箱，第2次发酵20分钟左右。

25.烤制，上火210度，下火170度，13~15分钟，表面金黄即可。图为入烤箱第5分钟，有所膨胀。