餐饮行业安全知识培训.pptx

餐饮行业安全知识培训

汇报人：PPT可修改

2024-01-16

RESUME

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

目录

CONTENTS

餐饮行业安全概述

食品安全知识

消防安全知识

厨房安全知识

餐厅安全知识

安全管理制度与培训

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

01

餐饮行业安全概述

如食物中毒、食品过期等，原因包括食材采购把关不严、食品加工过程不规范、食品储存不当等。

食品安全事故

消防安全事故

其他安全事故

如火灾、燃气泄漏等，原因包括消防设施不健全、员工消防意识淡薄、违规操作等。

如意外伤害、设备故障等，原因包括员工操作不当、设备维护不及时等。

03

02

01

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等，对餐饮行业安全提出了明确要求。

国家法律法规

《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮企业消防安全管理规定》等，为餐饮行业安全提供了具体指导。

行业标准

各餐饮企业应建立健全安全管理制度和操作规程，明确各级管理人员和操作人员的安全职责。

企业规章制度

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

02

食品安全知识

采购原则

选择有信誉的供应商，确保食品来源可靠，符合国家相关法规和标准。

食品应储存在干燥、通风、阴凉的场所，避免阳光直射和潮湿。

储存环境

不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

分类存放

遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用完毕。

先进先出

加工设备

使用前应对食品加工设备进行清洗和消毒，确保设备清洁卫生。

个人卫生

食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手。

加工过程

遵循正确的食品加工流程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。

建立食品留样制度，对每批次的食品进行留样，以便在出现问题时进行追溯。

留样制度

详细记录食品的采购、验收、储存、加工等信息，保留相关凭证和记录。

记录保存

定期对留样食品进行检查，确保其保存完好，符合相关规定。

定期检查

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

03

消防安全知识

电气设备故障、燃气泄漏、可燃物堆积等。

火灾原因

定期检查电气设备，确保安全；规范使用燃气设备，防止泄漏；及时清理可燃物，保持环境整洁。

预防措施

03

保养方法

定期检查灭火器材是否完好有效，及时更换损坏或过期的器材。

01

灭火器材种类

干粉、泡沫、二氧化碳等。

02

使用方法

根据火源类型选择合适的灭火器材，按照操作说明进行灭火。

1

2

3

制定详细的应急疏散计划，明确疏散路线和集合地点。

应急疏散计划

保持冷静，用湿毛巾捂住口鼻，低姿匍匐前进，避免吸入有毒烟雾。

逃生技巧

及时呼救并拨打火警电话119，告知详细地址和火情。

呼救与报警

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

04

厨房安全知识

使用明火时，切勿在油锅附近放置易燃物品，并确保火源远离可燃物。用火后应及时关闭火源。

用火安全

厨房内电器设备应符合安全标准，定期检查电线是否破损。使用电器时，应避免超负荷运行，不用时应切断电源。

用电安全

使用燃气设备时，应确保燃气管道连接牢固，定期检查燃气管道是否泄漏。发现燃气泄漏时，应立即关闭阀门并通风报修。

燃气安全

个人卫生

保持厨房环境整洁卫生，定期清洗墙面、地面和天花板，确保无卫生死角。

环境卫生

食品卫生

严格遵守食品卫生规定，保证食材新鲜、无变质。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。

厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子等。

火灾应急处理

01

发生火灾时，应立即关闭火源并使用灭火器等消防器材进行灭火。同时拨打119报警电话并疏散人员。

触电应急处理

02

发生触电事故时，应立即切断电源或用绝缘物体将触电者与电源分离。对触电者进行心肺复苏等急救措施并拨打120急救电话。

燃气泄漏应急处理

03

发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门并开窗通风。切勿触动电器开关或使用明火，迅速撤离现场并拨打燃气公司抢修电话。

REPORT

CATALOG

DATE

ANALYSIS

SUMMARY

RESUME

05

餐厅安全知识

定期清洁餐厅地面、桌面、餐具等，确保无污渍、无异味；对餐具进行高温消毒，保证顾客用餐安全。

餐厅清洁与消毒

严格遵守食品采购、储存、加工等环节的卫生要求，确保食材新鲜、无变质；定期对食品进行质量检查，防止过期或不合格食品流入餐厅。

食品安全管理

按照相关规定进行垃圾分类，及时清理餐厨垃圾，保持餐厅环境整洁。

垃圾分类与处理

顾客财物保管

提供安全的顾客财物保管措施，如设置存包处、