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2024年四川职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年四川职校（中职组）中式烹饪赛项参考试题

    库（含答案）

    一、单选题

    1.常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

    A、损耗率法

    B、净料率法

    C、量本利综合分析法

    D、系数定价法

    答案：D

    2.将经过()的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称装饰点

    缀花。

    A、加工整理

    B、加工成型

    C、洗涤消毒

    D、切配

    答案：A

    3.-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。

    A、冷却鱼

    B、冷冻鱼

    C、鲜鱼

    D、冰鲜鱼

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