“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛“餐厅服务”赛项技术工作文件.docx

“技能兴威”第一届威海市职业技能大赛

“餐厅服务”赛项竞赛规程(含样题)

一、赛项名称

赛项名称：餐厅服务

赛项组别：职工组、学生组

二、竞赛目的

本赛项的举办，旨在提高威海市现代服务业（酒店业）高素质、技术技能型酒店管理人才水平，以适应当今酒店业发展需要。

（一）通过竞赛，检验餐厅从业人员在餐饮服务工作中的宴会主题创新设计能力、服务技术技能及临场应变能力、工作组织能力等。

（二）通过竞赛，促进餐厅服务赛项对接全国技能大赛标准，强化规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。

（三）通过竞赛，展示餐厅从业人员的风采和工匠精神，营造崇尚技艺技能的社会氛围。

三、竞赛时间与内容

赛项内容涵盖了酒店业的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、流程化与职业化。

（一）竞赛时间：20分钟。

（二）竞赛内容：本赛项不设理论考试，理论知识考核在比赛中涉及与涵盖。每位选手完成中餐主题宴会创意设计，比赛现场完成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题创意布置、餐巾折花、菜单设计等。具体竞赛标准见评分表。

四、竞赛方式

1.本赛项为个人赛。

2.学生组选手可指定1-2名指导教师。

五、竞赛环境

竞赛赛场设置比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区。比赛区设6个赛位，每组比赛使用3个赛位，每个赛位面积不少于20㎡。

比赛通过抽签分组进行，每组三个代表队。

每队按照抽签顺序号，从小到大，对应1、2、3号工位。

六、竞赛规则

1.比赛的起止时间听从裁判指令。摆台时间20分钟，时间到停止操作，少摆一件扣1分。

2.主题宴会设计所需物品提前放置在工作台。

3.主题宴会设计创意说明书（内容含菜单设计创意）需准备一式三份，不少于1000字。检录时提交给工作人员。

4.比赛过程中，不能说明自己的代表队。主题创意说明书、自备餐具、布草等上面不能出现××代表队字样。

七、技术平台

竞赛器材除赛会提供的统一设备、器材外，其他设备、器材均由参赛队根据比赛需要自行准备，不做任何指定。

品名

技术参数

备注

餐台

圆形，直径180cm、高75cm

统一提供

餐椅

软面无扶手椅，椅子总高度91cm，椅背宽42cm，椅背长50cm，椅面方型边长44厘米

统一提供

工作台

长方形180cm×100cm

统一提供

桌裙（装饰布）

铺好后离地面不超过3cm

自备

台布

与桌裙（装饰布）协调

自备

椅套

与餐台协调

自备

餐巾

边长45cm-60cm

自备

主题装饰物

突出设计主题

自备

牙签

与餐具协调，符合主题创意

自备

菜单

菜品及装帧符合主题创意

自备

桌号牌

美观，符合主题创意

自备

托盘

防滑，圆形

自备

平盘

圆形

统一提供

餐酒具

骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯。

自备

消毒巾

棉质

统一提供

八、成绩评定

（一）评分标准制定原则

1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。

2.以现代酒店业餐厅服务的行业要求为参考。

3.借鉴全国技能大赛餐厅服务项目竞赛标准。

（二）评分办法

本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式主要为过程性评分。

“仪容仪态”分例表

类型

示例

最高分值

正确分值

不正确分值

满分或零分

制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准

1

1

0

工作鞋干净，且符合行业标准

1

1

0

具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆

1

1

0

身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油

1

1

0

合适的发型，符合职业要求，工作中站姿、走姿优美，表现专业

1

1

0

（三）统分方法

各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛仲裁组组长确认后发布。

（四）裁判构成

本赛项共设裁判3名。

（五）评分细则

见附件。

九、奖项设定

根据竞赛通知确定。

十、赛项安全

（一）制定安全应急预案，建立应急处置机制

1.活动过程中接到突发安全事故后，有关人员必须及时向后勤安保组组长、副组长报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。本着“先控制、后处置，救人第一、减少损失”的原则，后勤安保组应果断处理，积极抢救，指导现场参赛人员离开危险区域，保卫好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。

2.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。

3.如发生食物中毒时，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相关食物，同时，联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置。

4.比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。供电发