专题12.1 人类重要的营养物质--九年级化学人教版（下册）.docVIP

专注：心无旁骛，万事可破

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第十二单元化学与生活

课题1人类重要的营养物质

一、六大基本营养素及合理膳食

1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________，它们通常被称为六大基本营养素。

2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_________________，以保证各种营养素的_________________。“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。

二、蛋白质

1．功能：是构成_____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。成人每天需摄取_____________g蛋白质。

2．存在：_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子（如_____________）。

3．构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到___________。

4．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与____________发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____________。

5．几种蛋白质

（1）血红蛋白

①由血红素（含________离子）和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__________的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）。

②一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__________而死亡。

（2）酶

酶是生物__________，具有高效性、选择性、专一性。

6．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。

（1）引起蛋白质变质的因素

①物理因素：高温、紫外线等。

②化学因素：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等。

（2）应用

①用__________水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

②当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。

③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。

三、糖类

1．作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中__________来自糖类）。每克葡萄糖完全氧化放出约__________kJ能量。

2．组成：由__________三种元素组成。

3．常见的糖

（1）淀粉[(C6H10O5)n]

存在于植物种子或块茎中。如________、麦、玉米、马铃薯等。食物淀粉在人体内经__________的作用，与__________发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经________氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和_________________的需要。

（2）葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C6H12O6+6O2__________+6H2O

（3）蔗糖

主要存在于__________、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。

（4）纤维素

主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。因此应保证每天摄入一定量的__________、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。

四、油脂

1．分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为________；动物油脂呈固态，称为__________。

2．功能：提供大量能量。每克油脂完全氧化放出约_________kJ能量。在正常情况下，每日需摄入__________g油脂。

3．作用：维持生命活动的__________，是重要的供能物质。

五、维生素

1．种类：有__________多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

2．存在：__________、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

3．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺__________会引发夜盲症；缺__________会引发坏血症。