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职校中式烹饪赛项选拔赛备考试题库(含答案)
一、单选题
1.()是反映食品被粪便污染的指标。
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
答案:C
2.黄色芡汁多为()等芡汁种类。
A、金黄色,柠檬色
B、金黄色,桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色
答案:A
3.烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、()、电能等。
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料
答案:C
4.将初步回软的乌鱼蛋,放入足量的清水,()1小时至发透为止。
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