食品安全控制知识总结.pdfVIP

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一、食品安全定义：对食品按其原定用途进行制作和或（）食用时，不会使消

费者受的一种担保。

二、影响加工食品安全性的因素：

（1）食品加工原辅料的安全性：

A生物性危细（菌性，真菌性，病毒，寄生虫）具体如下：

B化学性危如（：农药残留，兽药残留，重金属残留，真菌毒素，添加剂，

调味剂等）

2（）生产加工过程

A加工方法和工艺条件（如：杀菌后，要避免二次污染；添加剂等使用剂量；

进行烹调过程中产生新的有物质等。）

B加工环境的卫生条件（如：原料水，设备，案台，加工人员服

哦，说点什么呢

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