冷库管理制度及使用规定.pdf

冷库管理准则及使用规则

（1）冷库的质量方针和目标

1）冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标

制定，报管理者代表审批。

2）冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应

满足支持上一级目标的要求。

3）冷库的质量方针是:

以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。

冷库的质量目标是：

出入库数量准确率.帐卡物符合率100%；

冷藏温度（除出入冷冻鸡鸭肉类食品外）保持-18℃以下；

冷藏库昼夜温差不超过1℃；

冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。

4）冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际作业中。

5）公司通过员工培训和作业考核.内部质量审核等方法确保

质量方针目标得到贯彻实施。

6）职责和权限

仓储车间全体人员要严格按文件规则操作，部门负责人有责

任领导.监督和审核本部门各级人员是否按规则开展作业。

1.仓储主任职责

a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。

b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；

c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。

2.制冷班班长职责

a.保证质量体系在本部门的有效运行;

b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;

c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；

e.按时组织冲霜，保证制冷效果；

f.按规则组织设备大中修及日常维修作业；

g.按规则开好管好设备，确保设备安全运转。

3.冷库班班长职责

a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；

b.负责冷库日常作业的管理；

c.负责产品出入库搬运及库内码垛作业；

d.负责库存产品的标识及保管作业；

e.负责出入库产品的核对建帐作业，确保帐物相符；

f.负责冷库的卫生作业；

g.按规则检查库温并记录。

4.电工班班长职责

a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；

b.负责公司用电的供给；

c.负责公司电器安装维修作业；

5.制冷工职责

a.严格按操作规程开压缩机;

b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;

c.按时查库并作好记录;

e.按时组织冲霜并作好记录;

6.维修工职责

a.协助部门经理作好设备的大中修计划;

b.负责设备的大中修及日常维修作业;

c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;

e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。

7.保管员职责

a.负责出入库产品的核对建帐作业，确保帐物相符

b.负责库存产品的标识及保管作业；

c.负责产品出入库搬运及库内码垛作业；

d.按规则查库并作好记录。

8.搬运工职责

a.负责产品出入库搬运及库内码垛作业；

b.负责冷库的卫生作业。

7）环境卫生.冷库及设施卫生控制要求

1.冷库及设施

1.1速冻.冷藏能力与加工能力相适应。

1.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以

下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。

1.3库房应用光滑.防腐.不生锈和易清洗消毒的材料建成。

1.4库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在

库房温度最高处。

1.5冷库配备足够的清洁.消毒和除霜设施。

1.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

1.7库内无污垢.无异味.环境卫生整洁，布局合理。

1.8库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻产品的存

储库必须是专用冷库，不得与其他产品混用。

8）卫生操作标准

1.冷库及设施卫生

1.1冷库每天清扫，保持清洁.无异味.无污垢.无霉菌.无鼠

虫害。

1.2穿堂和库房的墙.地面.顶棚和门应无冰.霜.水，做到随

有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜.扫霜，提高

制冷效果。

1.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消

毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗

—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。

1.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品

全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热