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人体的营养说课课件

CATALOGUE目录营养学基本概念与原理宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物微量营养素：维生素与矿物质水和膳食纤维在人体中作用及需求合理膳食结构设计与实践指导营养相关疾病防治策略探讨

营养学基本概念与原理01

营养学是研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。营养学定义营养学主要研究人体对营养素的生理需求、消化吸收、代谢利用及营养与疾病的关系等方面。研究对象营养学定义及研究对象

包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是构成人体组织的基本物质，提供能量，维持生命活动。宏量营养素微量营养素其他生物活性物质包括维生素和矿物质，参与人体代谢过程，维持正常生理功能。如膳食纤维、植物化学物等，对人体健康具有有益影响。030201营养素分类与功能

食物在消化道内被分解为小分子物质的过程，包括物理性消化和化学性消化。消化经消化后的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程。吸收人体代谢产生的废物和多余物质经肾脏、皮肤等途径排出体外的过程。排泄消化吸收过程简述

能量平衡与营养需求能量平衡人体摄入的能量与消耗的能量保持平衡的状态，是维持健康体重的关键。营养需求人体为了维持正常生理功能、生长发育和从事各种活动所需要的能量和营养素的数量和质量要求。营养素的参考摄入量根据不同年龄、性别、生理状况和活动水平等因素制定的每日膳食中应摄入的各种营养素的量。

宏量营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物02

动物性食物如肉、鱼、禽、蛋、奶等；植物性食物如豆类、坚果等。蛋白质来源构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。蛋白质作用成人每日蛋白质摄入量应占总能量的10%-15%，具体摄入量因个体差异和活动水平而异。推荐摄入量蛋白质来源、作用及推荐摄入量

脂肪功能提供能量、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪种类饱和脂肪、不饱和脂肪（包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。适宜摄入量成人每日脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪摄入量应控制在总能量的10%以内。脂肪种类、功能及适宜摄入量

单糖、双糖、多糖（包括淀粉和纤维）。碳水化合物类型提供能量、维持血糖稳定、节约蛋白质等。碳水化合物作用成人每日碳水化合物摄入量应占总能量的50%-65%，其中应保证足够量的膳食纤维摄入。推荐摄入量碳水化合物类型、作用及推荐摄入量

高蛋白质摄入可能导致脂肪堆积，而低碳水化合物摄入可能影响蛋白质合成。保持宏量营养素的平衡摄入，有助于维持健康体重和预防慢性疾病。蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内相互转化，共同维持能量平衡。宏量营养素之间关系与平衡

微量营养素：维生素与矿物质03

促进视力健康，维护皮肤黏膜完整性。缺乏时可能导致夜盲症、干眼症等。维生素A包括B1、B2、B6、B12等，参与体内能量代谢，维护神经系统健康。缺乏时可能导致脚气病、口角炎、贫血等。维生素B族增强免疫力，促进铁吸收，抗氧化。缺乏时可能导致坏血病、免疫力下降等。维生素C促进钙吸收，维护骨骼健康。缺乏时可能导致佝偻病、软骨病等。维生素D维生素种类、功能及缺乏症状

构成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经肌肉兴奋性。缺乏时可能导致佝偻病、骨质疏松等。钙参与血红蛋白合成，维持免疫系统功能。缺乏时可能导致贫血、免疫力下降等。铁参与体内多种酶的合成，维护免疫系统健康。缺乏时可能导致生长迟缓、免疫力下降等。锌具有抗氧化作用，维护心血管健康。缺乏时可能导致克山病、大骨节病等。硒矿物质种类、功能及缺乏症状

适量补充在医生或营养师建议下，适量使用营养补充剂。注意摄入量避免过量摄入微量营养素，以免对身体造成负担。合理膳食通过均衡膳食获取足够的微量营养素，多吃富含微量营养素的食物。微量营养素补充原则与方法

03富含维生素C的食品柑橘类水果、草莓、辣椒等。01富含维生素A的食品动物肝脏、蛋黄、奶制品等。02富含维生素B族的食品瘦肉、全麦面包、豆类等。食物中微量营养素含量丰富食品推荐

富含维生素D的食品鱼肝油、蘑菇、牛奶等。富含钙的食品奶制品、豆腐、绿叶蔬菜等。富含铁的食品红肉、动物肝脏、豆类等。食物中微量营养素含量丰富食品推荐

富含锌的食品海鲜、瘦肉、坚果等。富含硒的食品海鲜、蘑菇、大蒜等。食物中微量营养素含量丰富食品推荐

水和膳食纤维在人体中作用及需求04

水是细胞内外环境的重要组成部分，参与物质代谢、体温调节、润滑关节等重要生理功能。人体每天需要摄入适量的水分，以维持正常的生理功能。水分的需要量因年龄、性别、体力活动水平等因素而异。水在人体中生理功能与需要量水的需要量水的生理功能

膳食纤维分类根据溶解性，膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维生理功能膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等生理功能。膳食纤维定义膳食纤维是指不能被人体消化酶分解