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厨房的管理制度
厨房的管理制度
在当今社会生活中,各种制度频频出现,制度就是在人类社会当
中人们行为的准则。什么样的制度才是有效的呢?下面是小编为大家
整理的厨房的管理制度,仅供参考,大家一起来看看吧。
厨房的管理制度1
一、先要做到生产量不确定不规范,不计量。
二、生产原料要做到工艺要求,岗位配合,成本构式,以及产品
质量反馈。
三、对厨房管理的要求,更做到工作在于重点管理,应对员工有
效的做到指导和出色的管理,把饭店的经营意图和经营理论有效的传
达到每个员工和管理人员。
四、厨房管理的生产要求,要做到,释放后台的应有能量和设计
厨房的加工制作的质量标准。
五、把握原料进货,采购直接影响经营利润,原料发放,领用原
料调拨。
六、成本控制和菜品设计,以及不断的`定期对厨师长考试。
七、加强与餐厅前台的营销,定期利用不同的主题活动促销。
八、确定厨房人员的数量,厨师岗位人员的选择。
厨房的管理制度2
1、菜品出品大厨责任制度。
2、厨师长日常工作责任制度。
3、违规、违章事故处罚制度。
4、厨房设备报修制度。
5、清洗卫生用品的领取和使用。
6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
7、厨师工装穿着规范。
8、厨房卫生操作规章制度。
9、常用主料与配料的.切割配用。
10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
厨房的管理制度3
为加强对食堂及工作人员管理,更好地为公司服务,对食堂及工
作人员管理做如下规定:
l、公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责
上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具、
提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生;厨师负责饭菜质量及食堂卫生,
为员工服好务。
2、食堂要按时开餐,定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口,每周菜
谱不重样,做好职工一日三餐。
3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购,厨师验收。实行管理
员与厨师互相监督,价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。
生熟制品必须分开存放,以防变质污染,杜绝食物中毒等现象发生。
4、厨师要定期体检,注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤洗手。
在操作间时,工作服穿戴要整齐,且定期换洗,保持良好的卫生习惯。
5、厨师要爱护厨房用具及单位的`一切公共物品,节约水电燃煤。
妥善保管各种食物,严禁使用腐败变质食品,勤俭节约,杜绝浪费,
不开小灶。
6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗,保证操作间、
餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。
7、食堂工作人员要搞好环境卫生,做到操作间、餐厅无鼠,无蝇、
无污物。坚持两天一小扫,一周一大扫。
8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐,应于开饭前一小时通知
食堂,以备留饭;食堂应为晚就餐者加热饭菜;不回来就餐者,应提
前与食堂联系,以免浪费。
9、管理员月底要对食堂进行盘点,确保食堂收支平衡,实行帐目
公开。
10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。
厨房的管理制度4
1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,
认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,
不得顶撞,违者罚款50元,严整者开除。
2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长
复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得
与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得
私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊
情况要事先打招呼)。
4厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请
假,有病、有事,提前和厨师长打招呼,经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材
料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规
章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。
6、在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。
7、工作时间内不得办私事,如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听
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