2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 高一生物人教版（2019）必修1.pptxVIP

蛋白质是生命活动的主要承担者;;问题探讨;组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质，它是细胞内重要的有机物。蛋白质是生命活动的主要承担者。;蛋白质的功能;豆类以及豆类制品中;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;;C;酸;C;阅读“与生活的联系”,谈谈氨基酸可以分为几类？;这与蛋白质的多样性有关。;一、氨基酸的结合;;1)、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。;—SH;二、氨基酸形成蛋白质的过程;鸟的羽毛和人的头发、指甲主要是由同一种蛋白质——角蛋白组成的，为什么外观差别很大？;

—C;蛋白质（多肽）中N原子数

=肽链数+肽键数+R基中的N原子数=各氨基酸脱水前的N原子总数

蛋白质（多肽）中O原子数

=R基中的O原子数+2×肽链数+肽键数=各氨基酸脱水前的O原子总数-肽键数;蛋白质相对分子质量

＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数量－失去水分子数×18;蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。

例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。

又如，经过加热、加酸、过碱、重金属、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。