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摘要
摘要
人乳被公认为是婴儿最好的食物,其中脂质为婴儿生长提供能量并发挥多种生物学
功能。然而,脂质成分随哺乳期的动态变化可能影响婴幼儿的消化利用。目前,对于完
整哺乳期人乳脂质组成分析不够全面,且缺乏对其消化特性的比较研究。为此,本论文
以五个阶段人乳(初乳、过渡乳、成熟乳早(1)、中(2)、晚(3)期)为研究对象,深
入探究了哺乳期对人乳脂质组成的影响,比较了不同哺乳期人乳脂的消化特性及其与脂
质组成的相关性,旨在为婴儿配方奶粉脂设计及精细化分段提供理论参考,以实现精准
母乳化。主要研究内容如下:
首先,表征了不同哺乳期人乳脂质含量与脂质组成。结果发现,人乳脂质含量随哺
乳期增加(2.3±1.06%~4.54±1.06%);初乳富含单不饱和脂肪酸(Monounsaturatedfatty
acid,MUFA,37.87±5.15%)和长链脂肪酸(Long-chainfattyacid,LCFA,96.31±2.89%);
饱和脂肪酸(Saturatedfattyacid,SFA)主要分布在sn-2位且成熟乳1(79.14±13.60%)
中含量最高;共鉴定出16个亚类468种脂质,初乳脂质种类最多且富含由LCFA和不
饱和脂肪酸(Unsaturatedfattyacid,UFA)组成的高酰基碳(Acylcarbonnumber,ACN,
46~54)数的甘油三酯(Triacylglycerol,TG),过渡乳中ACN为36~44的TG最多,富
含中碳链甘油三酯(Mediumchaintriacylglycerol,MCT,1.36±0.89%)和中长碳链甘油
三酯(Medium-andlongchaintriacylglycerol,MLCT,49.64±5.10%);磷脂含量为卵磷脂
(Phosphatidylcholine,PC)脑磷脂(Phosphatidylethanolamine,PE)鞘磷脂
(Sphingomyelin,SM),成熟乳1中的PE(7.93±2.75%)含量最高,成熟乳2具有最高
含量的磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI,9.87±3.27%)和神经酰胺(Ceramide,Cer,
48.03±5.55%),成熟乳3富含SM(17.39±3.43%)。
其次,构建不同哺乳期人乳脂的母乳模拟消化体系。结果表明,胃相中游离脂肪酸
(Freefattyacid,FFA)释放率为初乳(20.50±2.31%)过渡乳(14.21±0.39%)成熟乳
(5%),肠相中成熟乳1和3的释放率最高,总FFA释放率为成熟乳1(80.27±7.48%)
≈初乳(79.48±1.40%)成熟乳3(68.02±3.70%)过渡乳(61.24±2.24%)成熟乳2
(44.02±0.67%);初乳中MLCT水解程度最小,生成的甘油一酯(Monoacylglycerol,
MG)最少(9.21±1.45%),主要为MG16:0;过渡乳的甘油二酯(Diacylglycerol,DG)
占比最大(68.47%)且主要为DG(16:0/18:0);成熟乳1水解释放的C18:2n-6含量最高
(27.19±1.84%);成熟乳2水解释放的C12:0(3.76±1.01%)、C14:0(2.52±0.89%)含量
最低,C18:1n-9含量最高(47.59±4.38%);成熟乳3水解释放的C10:0含量最高
(1.28±0.35%),MLCT水解程度最大。
最后,构建不同哺乳期人乳脂的脂质模拟消化体系。结果表明,胃相中FFA释放率
为初乳(8.33±1.12%)过渡乳(6.47±0.04%)成熟乳(5%),肠相
(24.91±1.23%~80.02±1.36%)和总(33.24±2.36%~80.09±1.36%)FFA释放率随哺乳期
增加;初乳中C12:0的释放量最高(5.38±1.24%);过渡乳SFA释放量最高(56.21%)
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