2023年生物新高考地区高考题分类汇编(发酵工程).docx

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2023年—2023年高考地区高考题分类

汇编〔发酵工程〕

1.〔2023江苏〕某同学选用颖成熟的葡萄制作果酒和果醋，以下相关表达正确的选项是〔〕

果酒发酵时，每日放气需快速，避开空气回流入发酵容器

果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中复原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多

果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时

果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深

【答案】A

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁