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食品加工机械与设备第二版第四章自测题答案

1、28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。[单选题]*

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。(正确答案)

2、52.以下可能产生风险隐患的做法有*

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)

C、产品成品离地离墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)

3、12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题]*

A.12

B.24

C.30

D.40(正确答案)

4、35.食品安全标准是()[单选题]*

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是(正确答案)

5、58、预防细菌性食物中毒的基本原则和措施（）*

A、避免污染(正确答案)

B、控制温度(正确答案)

C、控制存放时间(正确答案)

D、清洗和消毒(正确答案)

6、44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。*

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况(正确答案)

C、重大食品安全事故及处理信息(正确答案)

D、近期食品的价格涨跌幅度

7、41、以下解冻方法正确的有（）*

A、常温解冻且表面温度大于8℃

B、冷藏库自然解冻(正确答案)

C、操作间流水解冻(正确答案)

D、操作间死水解冻

8、23、关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。[单选题]*

A.应真实、客观，不得标示虚假信息

B.不得夸大产品的营养作用或其他作用

C.应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文

字号。(正确答案)

D.食品营养成分含量应以具体数值标示。

9、31.CIP罐自清洗最低频次正确的是？[单选题]*

A、1次/周

B、1次/半月

C、1次/月(正确答案)

D、1次/季度

10、41.按照华润雪花总部华啤B12-84JZ21B《工艺变更管理办法》，工艺变更发起条件包

含有哪些？*

A、原辅料、包装物供应不能满足生产工艺/市场需求(正确答案)

B、设备变化导致不能达到生产工艺要求(正确答案)

C、为满足市场需求而需要工艺调整(正确答案)

D、其他原因需要调整工艺(正确答案)

11、40、食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，

通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。多选*

A.技术明显落后于业界水平

B.受到公众质疑

C.不符合食品安全标准(正确答案)

D.有证据证明可能危害人体健康的(正确答案)

12、21.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。[单选题]*

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门(正确答案)

13、26、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（）*

A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料

等物品(正确答案)

B、货值金额不足一万元的，并处10万元到15万元罚款，货值金额一万元以上的，并处货

值金额5到10倍的罚款

C、情节严重的吊销许可证，并由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处

30日拘留

D、构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)

14、9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企

业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

15、50、关于食品添加剂使用的说法以下错误的是（）[单选题]*

A、使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用

量。

B、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。

C、餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样。

D、餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂。(正确答案)

16、17、水龙头不易采用哪种形式？（）[单选题]*

A、手触动式(正确答案)

B、肘动式

C、感应式