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关于农产品质量检测的顶岗实习报告[5

篇]

关于农产品质量检测的顶岗实习报告（篇1）

作为食品质量安全与控制专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步

的认识和了解，__年7月在导师和其他老师的带领下我有幸地参加了为期6个月

的实习活动。这次实习我分别到了香港___雪糕有限公司、香港____食品有限公

司。现将实习总结如下。

一、实习目的

这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地

深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂

所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对

雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解

二、实习内容及实习总结

1、香港___雪糕有限公司

香港___雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的加工产品品种繁多、口味多元

化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升

的餐饮装。知名度最高的产品有：神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色

甜筒及大福糯米糍等。

开始的时候，我原以为在香港___雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化

验员”“qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，

这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失

落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到

什么?能达到这次实习的目的吗?同时我也对学校的教案产生了质疑。

工作时是站着的，一天要站十几个钟真的好累，开始时真的很不适应，脚特

别痛，长这么大还没试过这么辛苦，不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到

实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神

和毅力。

在实习过程中，我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产

工艺吧：

冰淇淋的生产工艺流程：原料选择→按配方混合→杀菌→均质→冷却→成熟

→凝冻→包装→速冻硬化→冷藏。

对冰淇淋混合料的消毒，阿波罗一般采用巴氏杀菌，采用68—70℃保持20

分钟或77℃保持15分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和

绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温

杀菌后，迅速通过均质机进行均质。均质时温度为60—63℃。混合料均质后，

粘度增加，可提高膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较

好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在

此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目

的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混

合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态

均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直

接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于—15℃以下保持

一段时间，即进行硬化处理。这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。

在___接触的最多的是基层管理，即车间管理，如生产计划的安排，成本控

制，卫生的控制以及车间内各分工协作部门间的协调等。尤其是在我们亲身担任

生产工期间更让我们深入了解了对员工的管理，并且学习到了许多实用的管理方

法。

质检是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中

的“大—盖—帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，

因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会

得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由

认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使

人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”

他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，

保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工

作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的!在

当代以质量求生存求发展的企业如能有效的组织管—理—员工，那么企业将取得

卓越的成就。实现辉煌腾达。

虽然这次实习没有把我放在自己想要的岗位上，但是我感觉自己还是学习到

了很多东西。第一次这么真实，这么接近地了解速冻食品行业的基本运作模式，

和管理方法，以