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食堂设备设施维护管理制度（精选4篇）

食堂设备设施维护管理制度1

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加

工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产

生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤

以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施

应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生

条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、

门帘，木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口

应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m

高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应

清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良

好通风及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和

设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的

工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、

砧板等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保

温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清

洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加

工无关的用途。

食堂设备设施维护管理制度2

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查

自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫

生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理

制度》

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、

鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的

食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有

害物质不能与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不

得隔夜再用。

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标

签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的

食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，

一律不准进入。

（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标

识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现

由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，

禁止加工生产经营。

食堂设备设施维护管理制度3

1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食

品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：

（1）、最小使用面积不得小于8平方米；

（2）、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、

可清洗的材料制成的墙裙；

（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建

造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的

防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物

的设施和设备；

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建

成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消

毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类

等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使

用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上

有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或

要求。洗涤