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食品生产安全卫生及消毒管理制度

一、个人卫生管理

1、注意身体的洁净卫生，勤沐浴，勤剪发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥

2、上班前禁止饮酒，上班时禁止在车间或换衣室抽烟、饮食，或做其余有碍食品卫

生的活动。

3、不要把个人物件带入车间，工作时不要佩带腕表、项链、饰针和其余装修品，不

得化妆。

4、在车间内（包含车间四周）禁止吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5、不得穿工作服、鞋出门车间、入厕等。入厕严格依据规定的程序进行，换下工作

服、鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。

6、进入生产区的工作人员一定按各工序的生产要求，带好口罩、工作帽，改换工作

服，穿好工作靴。拥有的换衣程序标准为：戴口罩→戴工作帽→穿上衣→穿下衣→换

胶靴。入车间前洗手后进车间前，水鞋要在300ppm次氯酸钠中浸泡消毒。

7、个人着装要衣着齐整，换衣程序不得颠倒，头发不得外漏，改换的衣鞋要齐整的

搁置在自己的衣鞋柜中，不得任意乱扔。

8、着装结束后要用卫生刷将衣帽等上边附着的杂物、异物清理干净。

9、手冲洗消毒严格依据规定程序进行。清水冲洗→皂液冲洗→清水冲洗→50ppm消毒液

消毒1分钟→清水冲洗→干手。冲洗过程中不可以用手触碰水龙优等其余物体。保证

整个冲洗过程的无接触性。（消毒液采纳次氯酸钠。1ppm=1/1000000）

10、食品生产经营人员每年一定进行健康检查，新参加工作的和暂时参加工作的食

品生产经营人员上岗前一定进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。

11、凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或许溢出性皮

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肤病以及其余有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接进口食品的工作。

二、工作服的卫生管理

1、工人进入车间要衣着干净的工作

2、工人工作服和便衣分开搁置。脏的工作服和干净的工作服分开搁置

3、工人工作服起码每周改换两次，夏天每周起码改换三次。

4、依据指定的方法佩带工作帽、口罩、工作服和水靴。

5、水鞋要保持洁净，并放换衣室中指定的鞋架上。

三、生产车间卫生管理制度

1、不要在车间内追赶、跑动、打闹，保证车间内的洁净。

2、工作中去洗手间要按规定进行，同时设专人对进出人员进行登记和检查，出来后

按规定的程序洗手消毒，进入车间时在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋而后再按

洗手程序进行洗手消毒，填写《入厕人员登记记录》。

3、生产过程中工人的手起码第半小时由流动的消毒车冲洗消毒一次，手接触了污染

物或许手套破碎重返生产线前须进行手的冲洗消毒。

4、在生产过程中禁止用手直接接触加工的食品，根绝手跟食品的直接接触。

5、每间隔2小时对洗手消毒设备进行检查，保证正常使用，实时增添和改换消毒水

（包含车间内的固定洗手消毒池及浸泡水鞋的消毒池）

6、设备、用具遇到污染要冲洗消毒后才能持续使用。生产过程中每个操作人员起码

每2小时对自己的工用具如案板、刀等完全清刷一次，再用100ppm消毒液消毒，而

后用清水冲洗干净。

7、车间内的所有的周转筐及烘烤食品的烘烤架由负责人安排专人洗刷，使用一次洗

漱一次，再用100ppm的消毒液消毒，最后再用流动水进行冲洗。原料筐、半成

品筐用不一样颜色进行划分，在不一样地区进行洗漱消毒。生产中禁止混用和不

经过

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消毒重复使用。

8、由特意负责人随时检查消毒液浓度以及用具能否冲洗消毒过，充分考虑到食品的

安全卫生。

9、确认工作中得设备、装置和工用具，对使用的设备、装置和用具进行冲洗和消毒。

由专职人员先用清水冲洗一遍，并用100ppm的消毒液消毒，而后在用清水冲洗。负

责人员要对冲洗消毒的状况进行检查，将结果记录在每天卫生检查记录中。

10、