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目录
一、食品安全法中的相关概念
（一）食品
（二）食品安全
（三）预包装食品
（四）食品添加剂
（五）用于食品的包装材料和容器
（六）用于食品生产经营的工具、设备
（七）用于食品的洗涤剂、消毒剂
（八）食品保质期
（九）食源性疾病
二、食品安全法中的相关责任主体
（一）食品生产者
（二）食品经营者
（三）管理部门
（四）食品行业协会
（五）消费者协会和其他消费者组织
（六）新闻媒体
三、相关责任制度
（一）食品安全监督管理责任制
（二）食品安全风险监测制度
（三）食品安全风险评估制度
（四）食品安全标准制度
（五）食品生产经营许可制度
（六）食品安全全程追溯制度
（七）食品安全管理制度
（八）食品安全自查制度
（九）食品进货查验记录制度
（十）食品召回制度
（十一）食品安全事故应急预案制度
（十二）食品安全责任约谈制度
（十三）食品安全举报奖励制度
（十四）食品安全首负责任制
（十五）食品安全抽样检验制度
四、食品安全法中关于餐饮行业的一般规定
（一）食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（二）禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
（三）其他规定
一、食品安全法中的相关概念
（一）食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是
不包括以治疗为目的的物品。
（二）食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者
慢性危害。
（三）预包装食品
指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
（四）食品添加剂
指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人
工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
（五）用于食品的包装材料和容器
指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、
天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
（六）用于食品生产经营的工具、设备
指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、
管道、传送带、容器、用具、餐具等。
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（七）用于食品的洗涤剂、消毒剂
指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包
装材料和容器的物质。
（八）食品保质期
指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
（九）食源性疾病
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全
事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
二、食品安全法中的相关责任主体
（一）食品生产者
从事食品生产和加工的从业者。
（二）食品经营者
从事食品销售和餐饮服务的从业者。
（三）管理部门
食品安全监督管理部门，对食品生产经营活动实施监督管理。
卫生行政部门，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理
部门制定并公布食品安全国家标准。
其他有关部门，承担其他有关食品安全工作。
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（四）食品行业协会
加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服
务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知
识。
（五）消费者协会和其他消费者组织
对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。
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