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食品安全十项管理制度

食品安全管理制度

从业人员健康管理制度

第一条：所有从业人员在进厂前必须进行健康检查，根据

其健康情况决定是否录用及岗位安排。

第二条：在职从事食品生产加工、检验的有关人员每年应

进行一次健康检查，取得有效的健康证明方可继续参加工作。

第三条：食品从业人员应坚持做到“四勤”，即勤洗手、剪

指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长

发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、穿洁净工作服上岗

和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关

的事情。

第四条：当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口

食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤；烫伤；皮

肤湿疹；长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。

第五条：对患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者

渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得安排在接触

直接入口食品的工作岗位。

第六条：办公室负责组织本单位从业职员的健康检查工作，

建立从业职员健康档案，对从业职员健康状况进行明日常监督

管理。

食品安全知识培训记录制度

第一条：从业职员必须承受食品安全法律法规和食品安全

卫生知识培训并经查核合格后，方可从事食品加工经营工作。

第二条：办公室是职员培训的归口管理部门，应根据生产

和质检等各岗位职员培训需求，制定培训计划，定期组织管理

职员、生产职员、检修职员参加食品安全法律、法规、标准和

其他食品安全知识，以及职业道德、卫生操作技能的培训。

第三条：新参加工作的人员包括实工、实生必须经过培训

考核合格后方可上岗。

第四条：才认识方式以集中授课、参加外部培训与自学形

式相结合，并定期组织考核，考核不合格者离岗研究一周，待

考核合格后再上岗。

第五条：建立从业职员食品安全知识培训档案，并将培训

时间、培训内容、查核成效等记录归档，以备检验。

出厂检验记录制度

第一条：出厂检验是产品出厂前对其质量状况所进行和全

面检查，是全面考核产品质量是否符合规定要求的重要手段，

为严把本公司产品质量关，特制订本制度。

第二条：每批成品加工完成后，品管部派人按产品标准或

成品检验规范进行抽样，并留存出厂检验样品，产品保质期少

于2年的，保存期限不得少于产品的保质期，产品保质期超过

2年的，保存期不得少于2年。

第三条：检修员应按产物标准或产物检修规程对产物进行

检修，并建立和保存出厂食品检修的原始检修数据和检修报告

记录。记录应包括食品名称、产物规格、数量、生产批次、检

修根据、检修结论、检修职员、检修报告编号、检修时间等内

容。

第四条：对检验合格的产品，由品管部审核后，并按规定

进行包装、标识、方可入库，出厂。

第五条：带“＊”号出厂检修项目，应委托有资质检修机构

检修，并签订委托检修合同。

第六条：出厂检修项目与食品安全标准及有关规定的项目

应坚持一致。

第七条：为确保检修数据准确，每年与有资质产物质量监

督检修所进行一次实验室检修比对，并保存比对记录。

第八条：产品留样记录，出厂检验记录及检验报告应齐全、

清晰、品管部负责各项记录档案的保存。

生产过程安全管理制度

第一条：为加强生产过程安全管理，使之协调有效进行，

确保产物质量，降低消耗，提高生产效率，特制定本制度。

第二条：本制度适用于生产过程安全管理，厂部负责生产

过程安全管理。

第三条：生产前应合理安排作业计划，做好生产现场的整

理、清扫、清洁、消毒等工作。定期对厂区内环境、生产场所

和设施卫生清洁情况进行自查，并保存自查记录，使食品生产

过程环境卫生达到要求，为生产优质产品创造条件。

第四条：做好食品原料、食品增加剂、食品相关产物的质

量控制，建立和保存食用出库记录，对于发觉的不合格原料、

食品增加剂及食品及时向品管部门反映。

第五条：生产人员应严格按照工艺规程和作业指导书的要

求进行操作，特别是要加强对生产过程中质量关健控制点的控

制，认真填写每批次产品的生产投料记录，质量关健控制点记

录，确保产品生产过程中影响产品质量形成的因素处于受控状

态，以生产探讨符合规定要求的产品。