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医院食堂经营餐饮服务方案

目录

TOC\o1-3\h\u2782第一章对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标 19

16455第一节总体认识及工作重点、要求 19

18539一、总体认识 19

28054二、工作重点 23

24897三、工作要求 28

18664第二节管理服务整体设想 28

17770一、诚信 29

814二、合作 29

1785第三节管理目标 30

32648一、总体目标 31

6264二、控制目标 31

23169三、管理目标 31

28622四、改革与创新目标 32

22493第二章整体经营管理方案 33

14655第一节公司简介 34

21530第二节经营总体思路及目标 35

25458一、经营总体思路 35

32481二、服务目标 36

21665第三节医院食堂的管理方式 36

3562一、按流程管理 36

23140二、内部工作流程系统 37

21544三、信息反馈方式 38

12468第四节医院食堂具体管理工作 38

18234一、医院食堂管理控制流程 38

8725二、人员管理 43

3440三、卫生管理 44

4619四、生产过程管理 47

16612五、采购验收管理 48

3146六、安全管理 50

14458七、订、配餐管理 50

1592八、食堂设施设备管理 51

28099九、预防中毒管理 52

11713十、财务管理 53

3864十一、保管管理 54

14222十二、开餐管理 54

1896十三、食堂“五常”“六T”管理 54

28695第五节食堂日常操作流程 57

20872一、准备工作 57

11820二、操作要求 58

23310三、出品保障 59

31465四、善后操作 59

6912第七节医院食堂现状分析 63

8759一、营养食堂现状及问题 63

25296二、职工食堂现状及问题 65

14394第八节合理化建议 66

25738一、营养食堂 66

17254二、职工食堂 68

32538第九节创新服务 73

30740一、构建食品安全保障体系 74

10770二、延伸食堂功能 75

6596三、为患者供应更全面的营养餐食 75

25694四、升级食堂点餐配送系统 76

30578第三章组织架构及人员配置管理方案 76

26045第一节项目管理机构 77

25521一、项目管理机构设置说明 77

4360二、项目管理机构设置的目标 77

20062三、项目管理机构设置图 78

21885四、项目工作指导关系流程示意图 79

5418第二节岗位及服务人员设置 79

24499一、指导思想 80

2391二、基本原则 81

16099三、医院食堂岗位人员配备 82

23627第三节管理服务人员岗位职责 84

2461一、食堂经理岗位职责 84

29173二、现场管理主管 85

9524三、食堂工作人员岗位职责 86

20242四、食堂主管岗位职责 87

11608五、食堂采购员职责 89

19152六、验收员岗位职责 90

9662七、仓库保管员岗位职责 91

9830八、消毒人员岗位职责 92

11715九、厨师岗位职责 92

669十、厨师长岗位职责 93

28268十一、操作间岗位职责 94

10840十二、切配间岗位职责 95

32057十三、财务人员 96

8858十四、保洁消毒人员 97

665十五、面点师岗位职责 97

13224十六、食堂服务员职责 98

10504十七、档案管理人员职责 98

31789十八、营养师工作职责 99

16930十九、安全员岗位职责 100

26251二十、质检员岗位职责 101

14629二十一、蒸煮工岗位职责 101

22983二十二、维修工岗位职责 102

26303第四节人员管理方案 103

2731一、人员管理规定 103

14366二、人员管理制度 107

14095三、人员考核办法 115

27539第四章设备配备管理方案