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一)空调系统的组成
1、空调机系统
1)物业中央空调系统
2)分体空调系统
3)多联机空调系统
2、新风系统
1)空调新风:室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。
2)厨房新风:室外新风不经过空调处理,直接送入厨房,补充厨房的排
风损失。
排风系统安功能分为:
1)一般排风:干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等
2)设备排风:蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等
3)异味排风:卫生间
二)空调机系统的选用与说明
1、物业能提供全部空调冷量时:
1)供冷时间和餐厅营业时间一致时,可以全部采用物业空调(中央空调)
2)供冷时间和餐厅营业时间不一致时,考虑自设空调;
3)物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时,尽量自设空调。
三)空调设计新址规划必需提供资料
1、现场勘测房产条件
1)餐厅内部建筑条件:明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等;
2)设备安装条件:室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央
空调及提供的冷量大小等。
3)新、排风位置及开口大小等
2、装修设计图与厨房布置图
1)明确负荷分布情况:临窗面、设备散热区域、顾客集中区域;
2)天花风口布置、天花高度。
3、餐厅所在地区的气象资料
四)餐厅温度要求
夏季:22℃~26℃
冬季:20℃~23℃
三)冷量指标与计算
1、建议冷量指标:
顾客区:450W/㎡
2、冷量调整系数(叠加后不大于20%):
a.当餐厅所在地的夏季平均气温>35℃时,增10%
b.当外立面的玻璃面积大于50%,且有临窗面朝西时,则顾客区负荷
取值增10%;
c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅,顾客区负荷取值减少10%。
3、餐厅冷量计算:
顾客区所需冷量(kw)=(顾客区面积×顾客区冷量指标)/1000
4、单位换算:
1kcal/h=1.163w
四)餐厅排风量的计算
餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量;
排风量设计要求:第一选择:三种功能排风分开排放;
第二选择:一般排风与设备排风合在一起排放,异味排
风单独排放;
第三选择:三种功能排风合作在一起排放;
计算公式:E=Ea+Eb+Ec
说明:Ea-一般排风量(m3/h)
Eb-设备排风量(m3/h)
Ec-异味排风量(m3/h)
四)餐厅排风量的计算
1、一般排风量Ea的计算
Ea=E1+E2+E3+E4
E1=S×H×8干货仓的排风量(m3/h)
E2=S×H×8休息室的排风量(m3/h)
E3=S×H×8更衣室的排风量(m3/h)
E4=S×H×8经理室的排风量(m3/h)
说明:S-房间面积m2
H-房间高度m(至吊顶的高度)
8-换气次数(次/小时)
四)餐厅排风量的计算
2、设备排风量Eb的计算
Eb=E6+E7+E8+E9+E10+E11+E12+E13
E6=S×H×15洗碗间的排风量(m3/h)
E7=360炒炉的排风量(m3/h)
E8=700蒸柜的排风量(m3/h)
E9=500焖煮锅排风量(m3/h)
E10=500青菜锅排风量(m3/h)
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