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品酒师理论中级练习试题附答案.doc

品酒师理论中级练习试题附答案.doc

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    品酒师理论中级练习试题附答案

    1.（）是白酒酿造过程中的重要物质基础，它是酿酒有益微生物、生物酶类、香味成分的前驱物质的载体。

    A、高粱

    B、大豆

    C、玉米

    D、曲药

    【正确答案】：D

    2.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。

    A、前面

    B、后面

    C、中间

    D、根据品鉴师习惯

    【正确答案】：A

    3.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。

    A、质地

    B、数量

    C、口味

    D、营养价值

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