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《焙烤加工技术》课程标准

课程类别专业核心课程课程代码

总学时56学时学分3.5

开设学期第三学期适用专业食品加工技术

授课方式多媒体教学；教学做一体化

合作开发企业

执笔人

审核人

制订时间2018年9月

一、课程概述

（一）课程定位

《焙烤食品加工技术》是食品加工技术专业开设的一门专业课程，也是食品

类专业群的核心课程。本课程将通过“工学结合”教学模式为食品行业培养具有

优良职业素质与熟练职业技能的高级人才。学生通过对焙烤食品加工技术这门课

程的学习，通过实操技能训练，掌握各种焙烤食品的制作方法，逐步将抽象的理

论知识与真实生产环境融合，对焙烤食品生产行业获得真实的感受。让学生熟悉

现代焙烤食品生产企业的产品制造设备、生产工艺及技术管理等方面的知识，为

学生将来从焙烤食品企业生产技术和生产管理工作打下良好的基础。

本课程是学生在掌握了一定职业核心能力，包括食品化学、食品微生物技术、

食品安全、食品保藏技术等课程的基础上开设的，主要学习各种焙烤食品的生产

技术。后续课程还将开设食品加工综合技能训练、毕业设计、毕业顶岗实习等教

学环节,进一步强化学生的专业综合素质,为学生就业打下良好基础。

（二）先修后续课程

先修课程：食品化学、食品微生物、食品理化检验技术、食品机械与设备、

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食品保藏技术等。

后续模块：食品加工综合实训、顶岗实习。

二、课程目标

通过对《焙烤食品加工技术》课程的学习，可以使学生掌握焙烤食品加工

的基本知识、基本理论，并获得从事焙烤食品加工、分析检测职业岗位必需的基

本操作技能，在学习和实践中培养良好的职业道德规范。

（一）知识目标

1.了解焙烤食品制作的主要工作内容，掌握焙烤食品加工相关原辅料和常

用设备的知识；

2.掌握产品配方设计原则和各种产品制作的方法；

3.熟悉各种焙烤食品的特征，掌握不同焙烤食品制作工艺的技巧和技术特

点；

4.熟悉焙烤行业技术要求和行业规范。

（二）能力目标

1.会使用焙烤食品各种原辅料，并能根据不同产品的需求选择恰当的原辅

料；

2.能进行面包、饼干、蛋糕、月饼等产品的基本加工操作，并根据产品不

同的生产要求选择恰当工艺，根据工艺流程和操作要点制作产品；

2.会操作焙烤食品加工主要仪器设备，并进行日常保养和维护；

3.能够及时判断生产中出现的问题并给予解决；

4.能对焙烤产品做出恰当的质量评价；

（三）素质目标

1.在教学过程中结合各种焙烤产品的具体制作方法进行现场教学，激发学

生对焙烤行业学习积极性和兴趣。

2.培养学生搜集焙烤产品必威体育精装版资料、焙烤行业前沿信息、及新产品研发、

创新的能力，以适应焙烤行业飞速发展的能力；

3.培养学生在生产过程中具有吃苦耐劳、一丝不苟的严谨工作作风与人相

处、与人沟通的综合素质。

三、课程内容

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（一）职业岗位分析

根据不同专业的就业岗位不同，对各岗位的典型工作任务进行分析，并根据

典型工作任务总结出行动领域，最终确定不同专业的教学内容。其具体情况如下

表所示：

工作岗位

烘焙师裱花师品控员研发员……

典型工作任务

焙烤产品的生焙烤产品的检焙烤产品新工

蛋糕裱花……

产加工