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本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种植物基酸奶及其制备方法。制备方法包括将含油植物种子进行压榨，得到半脱脂原料和原料油；将半脱脂原料与稳定剂、甜味剂和水混合后磨浆，得到浆液；半脱脂原料与所述水溶液的质量比为1：(10～16)；将原料油与浆液混合，得到乳液；将乳液在135℃～145℃高温瞬时灭菌4～7s，得到灭菌后的乳液；将灭菌后的乳液与发酵剂混合后发酵制得。本发明通过采用高温瞬时灭菌工艺，大幅降低了植物基酸奶的原料使用成本，而且使得植物基酸奶的质构、口感风味更佳。同时，该灭菌工艺能够有效杀灭
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117652569A
(43)申请公布日2024.03.08
(21)申请号202311625915.7
(22)申请日2023.11.30
(71)申请人中国农业科学院农产品加工研究所
地
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