微量元素与营养.ppt

钴的摄入量及食物来源美国提出的维生素B12的膳食供给量成人为每日2微克。食物主要来源：VitB12形式：肝、肾、海产品非VitB12形式：绿叶蔬菜—Cobalt,Co第31页，课件共48页，创作于2023年2月钼的生理生化功能黄嘌呤氧化酶：催化黄嘌呤氧化，最后形成尿酸；亚硫酸盐氧化酶：参与硫代谢；醛氧化酶：有毒醛类氧化解毒。—Molybdenum,Mo第32页，课件共48页，创作于2023年2月钼缺乏的表现实验动物：进食减少、生长缓慢、尿酸和硫代谢紊乱、骨发育缺陷等。人体：仅见一例长期全肠外营养病人。患者出现烦躁不安、昏迷、心动过速、呼吸急促和夜盲等症状，补充钼酸铵300微克后症状消退。—Molybdenum,Mo第33页，课件共48页，创作于2023年2月钼中毒钼属于低毒性物质。其毒性可能是由过多钼干扰铜代谢引起的。实验动物：生长抑制、心脏肥大、贫血及骨关节畸形。人体：痛风病样综合症（亚美尼亚高钼地区居民，每日钼摄入量高达10~15毫克，当地发病率高可能与钼有关）。—Molybdenum,Mo第34页，课件共48页，创作于2023年2月关于微量元素与营养第1页，课件共48页，创作于2023年2月人体常量和微量元素以占身体重量万分之一为界；微量：必需和非必需微量元素必需微量元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素。非必需微量元素：除了常量与必需微量元素外的，如：铝，钡，钛等。第2页，课件共48页，创作于2023年2月人体必需微量元素定义1990年WHO营养专家委员会，提出了必需微量元素的定义（1996年公布）：若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤；该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。第3页，课件共48页，创作于2023年2月微量元素分类第一类：人体必需微量元素铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)、钴(Co)、钼(Mo)第二类：人体可能必需微量元素锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn)第4页，课件共48页，创作于2023年2月必需微量元素的生理功能构成体内生物活性物质的必需组分：组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)；酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe、Cu)等；激素：甲状腺激素T4、T3(I)；维生素：VitB12(Co)。激活酶、激素：葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn)；核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)；肾上腺类固醇的生成(Cu)。参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。第5页，课件共48页，创作于2023年2月微量元素缺乏或中毒阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/甲状腺肿；克山病和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维生素C可促进铁吸收；谷物中植酸和草酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生理时期；患某些疾病或创伤手术时。第6页，课件共48页，创作于2023年2月铁在人体中的分布体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白)总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素)—Iron,Fe第7页，课件共48页，创作于2023年2月铁的种类和吸收血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼和禽类)；非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类、豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基酸、单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸），以及肉、鱼和禽类中存在的“肉因子”。抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸盐（全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋黄、奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠内与铁形成难溶性的络合物。—Iron,Fe第8页，课件共48页，创作于2023年2月缺铁性贫血铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。非常严重贫