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品酒师考试练习试题及答案
1.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90％左右，其中麦芽糖的占比为（）。0分/2分
A、10％～15％
B、20％～25％
C、35％～40％
D、45％～50％
【正确答案】：D
1.下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是＿＿。
A、乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降。
B、降低麦汁的pH，增加麦汁的通风量和增加酵母的接种量，有利于乙醛的形成。
C、发酵温度越高，乙醛生成量也越高，而且发酵后期下降速度也越快。
D、麦汁染菌或酵母污染，都会降低啤酒中乙醛的含量
E、乙醛含量
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