品酒师练习试题.doc

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品酒师练习试题

1.糠醛是原料皮壳和糠壳中的()在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

A、多聚戊糖

B、果胶

C、纤维素

D、多聚己糖

【正确答案】：A

2.糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中,发生美拉德反应生成()类,呈焦苦味。

A、吡嗪

B、酯

C、酮

D、有机酸

【正确答案】：A

3.大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

【正确答