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公共营养师培训教学计划

一、公共营养师理论知识课程设置

上课

时间

课程设置

理论要求

相关知识

授课教师

课时

备注

基

础

知

识

（一）

营养学基础

1、人体解剖理论基础知识2、食物消耗吸收

3、不同人群生理特点4、营养学概念

5、营养与健康关系6、国内外学生营养发展史

7、能量8、蛋白质

9、脂类10、碳水化合物

11、矿物质12、维生素

13、水、膳食纤维

三天

（二）

人群营养基础知识

1、孕妇营养2、母乳营养

3、婴儿营养4、幼儿营养

5、学龄前儿童营养6、学龄儿童、学生青少年营养

7、老年人营养

二天

（三）

食品的营养与食品加工基础

（四）

食品卫生知识

1、植物性食物营养价值3、调味品和其他食品营养价值

2、动物性食物营养价值4、营养强化与保健食品

5、常见的食品保藏与加工技术

1、食品污染及预防2、各类食品的卫生要求

3、食物中毒及预防和管理4、学校供水卫生、预防水污染

三天

（三）

膳食营养

分析和评价

1、膳食调查结果计算与评价

2、能分析和评价膳食能量

3、能分析和评价膳食营养素摄入量

4、能进行膳食模式的分析评价和报告

5、能建立膳食调查数据库

1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则

2、膳食能量和营养素评价要点

3、膳食模式评价步骤和依据

4、膳食调查报告撰写要点

5、膳食数据库相关知识

上课

时间

课程设置

理论要求

相关知识

授课教师

课时

备注

二

人

体

营

养

状

况

测

定

和

评

价

（一）

身体测量

1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围

2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高

3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

1、食物可食部及生熟比计算方法

2、回顾法和记账法表格设计要点

3、食物消耗量记录要点

4、回顾法基本要求和技术要求

5、记账法基本要求和技术要求

一天

（二）

实验室指标

收集和判断

1、能对尿液样品进行收集保存

2、能对粪便样品进行收集、保存和处理

1、尿样品收集和保存知识

2、尿液样品的种类和意义

3、粪便样品收集和保存知识

（三）

营养状况

和体征判别

1、能判别儿童、学生青少年体重不足和发育迟缓

2、能评价儿童、学生青少年生长发育状况

3、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价

4、能判别学生青少年、成人消瘦、超重和肥胖

5、能识别维生素A、D、B=2\*GB1⒉、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价

1、学生青少年、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准

2、儿童、学生青少年体格发育常用指标应用和评价

3、BMI公式计算和应用

4、能量—蛋白质缺乏体征和分类

5、缺铁性贫血基本特征和评价

6、维生素B2缺乏体征和评价

7、维生素C维生素A缺乏体征和评价

8、维生素D和钙缺乏体征和评价

9、锌缺乏基本体征和评价

二天

上课

时间

课程设置

理论要求

相关知识

授课教师

课时

备注

三

膳

食

指

导

和

评

价

（一）

营养需要量和

食物种类确定

1、能确定成人营养需要

2、能进行营养素来源识别和食物选择

3、能确定儿童和青少年营养需要

4、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

5、能确定儿童和青少年主食、副食供给量

1、成人营养素需要确定原则

2、膳食平衡原则

3、食物能量的识别判断方法

4、劳动分级

5、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

6、年龄组分类知识

7、儿童和青少年食物选择原则特点

一天

（二）

食谱编写

1、能选择主、副食类别和确定成人主、副食供给量

2、能编制成人一餐及一周食谱

3、能编制儿童和青少年食谱

4、能编制幼儿园食谱

5、针对学校用餐单位编制学生食谱

6、根据学生的劳动强度和季节变化编制食谱

7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、D、B=2\*GB1⒉、C、钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案

1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识

2、成人食谱编制基本原则和方法

3、成人餐次的营养分配

4、学校营养餐营养要求

5、儿童和青少年配餐原则和方法

6、幼儿园食谱编制原则

三天

（三）

食谱调整

1、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量

2、能调整食谱口味和价