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公共营养师三级2010年5月技能真题

职业技能鉴定国家题库统一试卷

公共营养师三级技能知识试卷

注意事项

1.考试时间：120分钟

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

三

四

五

总分

得分

得分

评分人

膳食调查和评价（20分）

李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。

营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8分）

（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法

（2）工作程序

1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。

2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。

3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量

4）记录调味品的名称和使用量

5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认

6）计算生熟比和每日实际食物消耗量

7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量

（3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。

桃

48

0.9

0.1

12.2

1.7

菜油

899

0.0

99.9

0.0

0.0

食盐

0

0

0

0

39300

得分

评分人

二、人体营养状况测定和评价（20分）

营养师对某社区人员进行体格检查，请回答一下问题。

请在下表中描述体格测量器具、部位和测量方法。（10分）

指标

器具（每空

0.5分）

测量部位（每

空0.5分）

测量方法（每空1分）

婴儿身长

标准量床

自头顶至足底

婴儿脱去鞋袜、帽，仰卧于标准量床上，一人将其头顶扶正接触头板，另一测量者立于婴儿右侧，左手使其腿伸直，右手移动滑板使其接触婴儿双侧足跟，读取围板上的刻度，保留小数点后一位数字。

幼儿

胸围

软尺

经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周

幼儿取仰卧位，用左手拇指将软尺固定于幼儿乳头下缘，右手从右侧将软尺绕经后背两肩胛下角下缘，回至固定点，读数

儿童

胸围

软尺

经过两乳头下缘和两肩胛下角水平绕胸一周

儿童取站立位，男童及乳腺未发育的女童以胸前乳头下缘为固定点，乳腺已发育突起的女童以胸骨中线第四肋间高度为固定点。余同幼儿胸围测量方法。

上臂围

软尺

经肩峰与尺骨鹰嘴连线的中点水平绕上臂一周

被测量者自然站立，充分裸露上肢，手臂自然下垂、松弛；测量人员于其身后找到肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平绕上臂一周，读数

肱三头肌

皮褶厚度

皮褶厚度计

肱三头肌

直立，双手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点上方2cm处，用左手拇食中指将皮肤和皮下组织提起来，在其下方1cm处，用皮褶计卡住测量，读数。

请向社区人员介绍上表中五个指标测量的意义。（5分）

婴儿身长：反映婴儿长期营养、疾病和其它不良环境因素对婴儿的影响

幼儿胸围：反映幼儿胸廓、呼吸器官的发育情况

儿童胸围：反映儿童胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮下脂肪蓄积状况以及呼吸器官的发育情况

上臂围：反映机体的营养状况，与体重密切相关

肱三头肌皮褶厚度：反映肢体皮下脂肪的堆积情况，可间接评价人体是否肥胖

请简述24h尿液的收集程序（5分）

(1)准备工作：准备500ml的收集瓶或尿杯、2L以上的容器作为尿液的收集容器；准备冰箱和防腐剂用来保存尿液。

(2)收集步骤：

1)在收集容器上贴上标签，编号，写上被检者的姓名、性别

2)告知被检者收集尿液的方法

3)盛装尿液的容器要放于冰箱内保存，24h内每次收集在尿杯中的尿液要及时倒进大容器中。

4)收集完毕后，混匀尿液，测量体积

5)取出约60ml的尿液送检

6)保存尿液需及时将尿液保存在4℃冰箱内冷藏；若不能及时送检，需加入防腐剂，如每升尿液中可加入5ml福尔马林或10ml浓盐酸，混匀后放入冰箱中。

(3)注意事项：收集容器要求清洁、干燥、一次性使用，有较大开口以便于收集；收集尿液时应避免粪便等的污染，女性应注意避免阴道分泌物、经血的污染

得分

评分人

营养咨询与教育（10分）

居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：

菌落总数、cf