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第二节维生素A汇报人：xxxx汇报日期：20xX年XX月XX日

-结构与性质1生理功能2

第二节维生素A第二节维生素A1234567维生素A(vitaminA)，又称视黄醇(retinol)，是人类必需的一种脂溶性维生素来源始于1913年，McCollum等研究者发现，在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需，并命名为脂溶性物质A，后来才改称作维生素A，这是第一种被明确命名的维生素1929年，Moore最先证明，在绿色植物中也存在同样的活性物质，即现在所称的胡萝卜素，能被氧化并生成维生素A的视黄醇类似物形式，是维生素A的前体在20世纪20年代，一些科学家们揭示了维生素A缺乏与眼干燥症、组织细胞分化、机体生长发育及抗感染能力之间的因果关系1987年维生素A的细胞核内受体被发现，这是维生素A研究工作中的一个重大突破，维生素A的研究从此进入细胞分子水平

第二节维生素A结构与性质维生素A的化学名为视黄醇(retinol)，指所有具有视黄醇生物活性的一类化合物。起初是在视网膜(retina)中分离而得，所以与维生素A相关的衍生物多以此为字根命名。视黄醇纯品为黄色片状结晶，相对分子质量为286.46，分子式为C??H??O。视黄醇末端的-CH?OH在体内氧化后成为—CHO，称为视黄醛(retinal)，视黄醛具备视黄醇的全部生物活性，可被逆向还原为视黄醇，或进一步氧化成—COOH，即视黄酸(retinoicacid)

第二节维生素A5可提供视黄醇生物活性的物质有两类，一是指视黄醇及其代谢产物，以及具有相似结构的合成类似物，称为类视黄醇物质，也称为预先形成的维生素A,主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇和视黄酰酯。另一类物质称为维生素A原，是存在于植物中的类胡萝卜素(carotenoids)，能在体内转化为维生素Aβ-胡萝卜素是类胡萝卜素中最为突出的一个类型，它最早被发现和认识，维生素A原活性最强，在人体内含量高，在食物中分布最广、含量最丰富。β-胡萝卜素分子式为C??H??相对分子质量为536.87，其分子结构中具有许多共轭双键，这些双键既可吸收可见光中的某些光谱，使其呈现特殊颜色，同时又使其具有极强的淬灭活性氧自由基的能力，可减轻机体氧化损伤

第二节维生素Aa-胡萝卜素与β胡萝卜素分子结构相似，为同分异构体，维生素A属于脂溶性维生素，可以不同程度地溶于大部分有机溶剂，但不溶于水。维生素A及其衍生物很容易被氧化和异构化，特别是在暴露于光线(尤其是紫外线)、氧气性质活泼的金属及高温环境时，可加快这种氧化破坏。但一般烹饪过程不至于对食物中的维生素A造成太大破坏在维生素A的衍生物中，视黄酸和视黄酰酯的稳定性最好。膳食中的类胡萝卜素相对比较稳定，烹调过程中破坏较少，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提高吸收率。但长时间的高温，特别是在有氧和紫外线照射的条件下，损失会明显增加代谢与转运

第二节维生素A(一)吸收和体内转化维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。膳食中的维生素A经过口腔咀嚼、小肠乳化和形成混合微胶粒等过程从食物中游离出来，转运入小肠黏膜细胞。肠细胞对维生素A的摄取是通过肠细胞刷状缘上的特异视黄醇转运蛋白来促进的。类胡萝卜素也是在小肠腔内首先被掺入到混合微胶粒，然后在十二指肠被肠黏膜细胞吸收。膳食脂肪是影响类胡萝卜素吸收的另一重要因素，每餐至少3~5g脂肪对类胡萝卜素的吸收是必需的(二)体内转运

第二节维生素A当周围靶组织需要维生素A时，肝脏中的视黄酰酯经酯酶水解为醇式后，以1：1的比例与视黄醇结合蛋白结合，再与前白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血行转运至靶组织。进入靶组织后，维生素A与视黄醇结合蛋白解离，并以1：1的比例立即与细胞视黄醇结合蛋白结合(图6-2)维生素A在体内氧化后转变为视黄酸，视黄酸是维生素A在体内发生多种生物作用的重要活性形式，如维持上皮细胞活性、调节淋巴细胞功能等。(表6-2)

第二节维生素A67LOREM10LOREM(三)肝脏的代谢和排泄维生素A及其代谢物的主要排泄途径是经胆汁，但是随胆汁进入肠道的维生素A，大部分经肠肝循环又再回到体内。肾功能正常时其保留维生素A的效率很高，但在肾功能衰竭或严重感染伴有发热时，维生素A经肾脏的丢失量显著增加

第二节维生素A维生素A在人体具有广泛而重要的生理功能，它的缺乏会影响多种生理功能的异常并产生病理变化。维生素A是通过细胞核内类视黄酸受体途径实现其生理功能的(包括三种RARα、β和y及三种9-顺式异构体类视黄醇X受体RXRa、β和y)。它们激活与表达细胞核内信使RNA，进而调控细胞分裂和分化，影响到生长发育、生殖功能、免疫功能、造血功能等

(一)视觉功能

视网膜上杆状细胞含有对暗光敏感，由11-顺式视黄醛与视蛋