食品安全违法行为记分检查（学校食堂）.pptx

食品安全违法行为记分检查（学校食堂）

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目录

01

检查内容

02

记分标准

04

监督与考核

03

处理措施

05

责任追究

检查内容

01

食品采购

供应商资质：检查供应商的营业执照、食品经营许可证等证件

存储条件：检查食品的存储条件，如温度、湿度等，确保食品储存安全

食品质量：检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品质量合格

采购记录：检查食品采购的进货单、发票等记录，确保食品来源可追溯

食品储存

储存条件：温度、湿度、通风等

储存管理：食品的入库、出库、盘点等管理流程

储存标识：食品的名称、生产日期、保质期等标签信息

储存方式：冷藏、冷冻、常温等

储存空间：食品的摆放和储存空间布局

储存时间：食品的保质期和保存时间

食品加工

原料采购：检查原料来源、质量、储存条件等

员工培训：检查员工的食品安全培训情况、操作技能等

食品安全管理制度：检查食堂的食品安全管理制度、操作规程等

加工过程：检查加工设备、加工环境、加工方法等

食品添加剂：检查食品添加剂的使用情况、用量、来源等

成品检验：检查成品质量、保质期、储存条件等

食品留样

留样目的：确保食品安全，便于追溯和检查

留样要求：按照规定时间、温度和容器进行留样

留样时间：不少于48小时

留样记录：详细记录留样时间、食品名称、数量等信息

留样处理：按照规定进行储存和处理，避免污染和变质

留样检查：定期对留样进行感官检查和微生物检测，确保食品安全

记分标准

02

轻微违法行为

未按规定进行食品检验、检测等行为

未按规定进行食品安全事故报告和处理等行为

未按规定进行食品安全信息公开等行为

未按规定进行食品采购、储存、加工、销售等行为

未按规定进行食品添加剂使用、记录等行为

未按规定进行食品从业人员健康管理等行为

一般违法行为

食品从业人员未取得健康证明

食品加工过程不符合卫生要求

食品销售不符合要求

未按规定进行食品安全自查

未按规定进行食品安全事故处置

未取得食品经营许可证

食品原料采购不符合要求

食品储存不符合要求

未按规定进行食品留样

未按规定进行食品安全培训

严重违法行为

生产、销售不符合食品安全标准的食品

生产经营未经检验检疫的肉类、水产品等食品

非法添加、使用非食用物质或者滥用食品添加剂

生产经营腐败变质、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

处理措施

03

记分记录

记分周期：一年为一个记分周期

记分标准：根据违法行为的严重程度进行记分

记分结果：记分达到一定分数，将采取相应的处理措施

处理措施：包括但不限于罚款、停业整顿、吊销许可证等

整改要求

立即停止违法行为，并采取有效措施进行整改

加强食品安全管理，建立健全食品安全管理制度

对相关责任人进行培训和教育，提高食品安全意识

定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全问题得到及时解决

处罚措施

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对违法行为进行罚款，金额根据违法行为的严重程度确定

对违法行为进行记分，累计达到一定分数后进行处罚

对违法行为进行整改，要求学校食堂在规定时间内整改完毕

对违法行为进行公示，警示其他学校食堂注意食品安全问题

监督与考核

04

定期检查

检查频率：每月至少一次

检查内容：食品卫生、食品安全、食品储存、食品加工等

检查方式：现场检查、抽样检测、查阅记录等

检查结果：记分考核，不合格者将受到处罚和整改要求

不定期抽查

抽查目的：确保学校食堂食品安全

抽查频率：根据实际情况确定，一般每月至少一次

抽查内容：食品原材料、加工过程、储存条件、卫生状况等

抽查结果：对不合格的食堂进行整改，并记录在案

考核评价

考核标准：根据食品安全法律法规和学校食堂实际情况制定

考核结果：根据考核得分进行排名，对不合格的食堂进行整改和处罚

考核方式：定期检查与不定期抽查相结合

考核内容：包括食品采购、储存、加工、销售等环节

责任追究

05

对违法行为的责任追究

违法行为的定义和分类

责任追究的原则和依据

责任追究的方式和程序

责任追究的实施和效果评估

对监管不力的责任追究

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