(8.21)--为何路边野菜莫要轻易采？.pdf

为何路边野菜莫要轻易采？

春风又绿江南岸的好时节，外出踏青的人也渐渐多了起来。不少

市民喜欢在踏青时挖些路边的野菜带回家，也有人有自行采摘中草药

食补的习惯，在这里，我们必须提醒大家，谨防误食有毒植物中毒！

据浙江省食源性疾病监测数据显示，误食导致中毒的有毒植物主

要有乌头（草乌）、铁树果（苏铁的种子）、曼陀罗、水仙、海芋（滴

水观音）、桐油子、商陆、地瓜米、钩吻（断肠草）、葱兰、猫儿豆、

乌桕果实、蓖麻子等植物。

1中毒原因

左一图为金银花，花呈筒状；右一图为钩吻（断肠草）花呈漏斗

状。

左二图为芋艿（芋头），茎为卵圆状；右二图为海芋（滴水观音）

茎为直立抱茎。

①不能正确分辨可食用植物与有毒植物的区别而误食。如：葱兰

（石蒜碱等生物碱）误当荞头,商陆（含商陆皂苷等）误当野人参，海

芋（又称滴水观音，含海芋素等）误当成芋艿，水仙（含石蒜碱等生

物碱）误当蒜苗，钩吻误当金银花等。

左一图为人参；右一图为商陆，切片后有轮状，可与人参区别。

左二图为荞头，叶片为空心；右二图为葱兰，叶片实心。

②自行制作药膳进补。

一是制作方法不当；

二是食用剂量过大；

三是未在正规渠道购买中药材或自行采摘中药材而误食。如用乌

头制成药酒服用，认为可以滋补身体、驱寒止痛。但该类植物含有乌

头碱等多种生物碱，毒性极强，一般要经专业制作后方可作为中药使

用，且购买和食用必须在医生指导下进行。

③食用被农药污染的野生植物。食用的野生植物本身并不会引起

中毒，但因在绿地、园林地带被使用了除草剂等农药受污染而引发中

毒。如有人因食用污染了百草枯的野草莓而中毒。

④野菜加工、食用方法不当。有些野菜含有微量天然毒素，如果

烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。如蕨菜，必须用开水焯过

之后再烹饪，且不能大量进食。

2

中毒症状

不同的有毒植物所含毒素不同，对应症状不同，对人体的危害也

不相同。最常见的症状是恶心、呕吐，可伴有腹痛、腹泻等消化道症

状。有些出现神经系统的症状，如钩吻中毒除了出现恶心、呕吐等症

状外，还有头晕、视物模糊、步态不稳、肌肉无力、吞咽困难、呼吸

困难等，严重者因心脏及呼吸衰竭死亡。

3

预防措施

鉴于路边生长的野菜、野果不仅存在误食中毒的风险，同时也存

在被重金属、农药污染的可能，故建议不要轻易采摘食用野菜、野果，

尤其是不认识、未食用过的植物。

☆在有合法资质的药店（药房）购买中药材；

☆制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制

作；

☆不买、不喝乌头等有毒中草药泡制的药酒。

掌握正确的食物加工方法。如野菜要用清水浸泡、开水焯过之后

再烹饪，且不要大量进食。

出现不适症状时应立即停止食用可疑食品，并及时就医。

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来源｜中心营食所

编辑｜江小美李小曼