餐饮行业成本核算与控制课件.pptx

餐饮行业成本核算与控制课件

延时符Contents目录餐饮行业成本核算概述餐饮行业成本构成成本核算方法成本控制策略成本控制工具与技术案例分析

延时符01餐饮行业成本核算概述

成本核算定义成本核算是企业财务管理工作中的重要环节，它通过对企业在生产经营过程中发生的各种耗费进行归集、分配和计算，以确定企业总成本和单位成本。成本核算目的成本核算的目的是为企业内部管理提供决策依据，帮助企业了解其成本构成和水平，评估经济效益，并为制定经营策略提供参考。成本核算的定义与目的

成本核算的重要性提高经济效益通过准确地进行成本核算，企业可以更好地控制成本，提高经济效益。优化资源配置通过分析成本数据，企业可以了解资源消耗情况，优化资源配置，提高资源利用效率。提升市场竞争力在市场竞争激烈的今天，通过有效的成本核算和控制，企业可以降低成本，提高产品或服务的价格竞争力。

成本数据必须真实可靠，能够客观反映企业的实际经营状况。可靠性原则一致性原则合法合规原则成本核算方法和标准应当保持一致，以确保不同期间的数据可比性。成本核算必须符合相关法律法规和会计准则的要求。030201成本核算的基本原则

延时符02餐饮行业成本构成

食材是餐饮企业的主要原材料，包括各种肉类、蔬菜、调料等，其成本占据了餐饮企业成本的较大比重。食材成本饮品是餐饮企业的重要收入来源之一，包括各种酒水、饮料、咖啡等，其成本也相对较高。饮品成本酒水是餐饮企业的重要利润来源之一，其成本包括酒水本身的进货成本以及酒水的储存、运输等费用。酒水成本原材料成本

员工的工资是餐饮企业人工成本的主要组成部分，根据员工的职位、经验、技能等因素而定。员工工资福利费用包括员工的社保、公积金、年终奖等，也是人工成本的一部分。福利费用为了提高员工的服务质量和技能水平，餐饮企业需要进行员工培训，这也是人工成本的一部分。培训费用人工成本

餐饮企业需要租赁房屋作为经营场所，租金是运营成本的一部分。租金餐饮企业在经营过程中需要消耗大量的水和电，这也是运营成本的一部分。水电费餐饮企业需要购买各种设备和设施，这些设备和设施在使用过程中会逐渐磨损和老化，需要进行折旧计算。设备折旧设备和设施在使用过程中可能会出现故障和损坏，需要进行维修和保养，这也是运营成本的一部分。维修费其他运营成本

管理费用包括管理人员工资、办公费、差旅费等，是餐饮企业间接费用的重要组成部分。管理费用财务费用包括利息支出、手续费、汇兑损益等与财务管理和资金运作相关的费用。财务费用间接费用

延时符03成本核算方法

直接成本法是指在计算餐饮成本时，将直接用于生产或提供餐饮产品的成本计入成本的方法。这些成本通常包括食材、调料、能源、员工工资等。直接成本法的优点是简单易行，能够直接反映生产或提供餐饮产品的成本，有助于企业进行成本控制和定价决策。直接成本法的缺点是忽略了间接成本，如租金、设备折旧、管理费用等，可能导致成本计算不准确。直接成本法

间接成本法是指将间接用于生产或提供餐饮产品的成本计入成本的方法。这些成本通常包括租金、设备折旧、管理费用等。间接成本法的优点是能够全面反映企业的成本结构，有助于企业进行全面的成本控制和定价决策。间接成本法的缺点是需要对间接成本进行合理的分摊，可能存在主观性和不准确性，同时计算过程较为复杂。间接成本法

标准成本法标准成本法是指根据预先设定的标准成本来计算成本的方法。标准成本通常是根据历史数据、行业标准和实际情况制定的。标准成本法的优点是能够为企业提供标准化的成本核算体系，有助于企业进行成本控制和标准化管理。标准成本法的缺点是需要根据实际情况及时调整标准成本，同时可能存在过于机械化的缺点，无法完全反映实际成本的波动。

延时符04成本控制策略

供应商比价定期对供应商进行比价，选择性价比较高的供应商。集中采购通过集中采购，以规模优势降低采购成本。长期合作与优质供应商建立长期合作关系，以获得稳定的供应和较低的采购成本。采购成本控制

制定标准化的操作流程，降低生产过程中的浪费。标准化操作合理使用能源，降低能源消耗成本。能源管理通过合理的生产安排，减少原材料和人力浪费。减少浪费生产成本控制

有效沟通提高内部沟通效率，降低沟通成本。合理定价根据市场需求和成本，制定合理的销售价格。精准营销通过精准的营销策略，降低营销成本。销售成本控制

延时符05成本控制工具与技术

成本分析表通常包括菜品名称、原材料、数量、单价、成本和销售价格等列，以便于企业进行数据分析。通过定期更新成本分析表，企业可以及时发现成本波动和异常情况，采取相应的措施进行控制。成本分析表是一种用于记录和分析餐饮成本的表格，它可以帮助企业了解各个菜品的成本率、毛利率等关键指标。成本分析表

企业可以根据历史数据和市场趋势等因素，制定合理的成本预算，并在实际执行过程中进行监控和调整