(8.9)--4 欧洲饮食文化概况.pdf

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CONTENTS

第一节法国饮食文化

一、前言

●轰动世界影坛的饮食电影——《芭比特的盛宴》

《芭比特的盛宴》

国别：Denmark丹麦(1987）

导演：GarbrielAxel加布里埃尔·阿克塞尔

主演：StephaneAudran斯蒂芬妮·奥德兰;

Jean-PhilippeLafont让-菲利普·拉芳

剧情梗概

这是一部轰动世界影坛的饮食电影，它带动了西方近十几年的

饮食电影浪潮。故事发生在19世纪70年代的一个极其单调的丹

麦小村庄，牧师的两个女儿年轻时聪明美丽，但她们因为宗教放

弃了爱情，默默地步入老年。村里来了一个身世神秘的巴黎女子

芭比特，愿意无偿为她们当厨师。原来她是逃亡的难民，之前是

法国餐厅的名厨；后来她中了彩票，竟然用所有的积蓄为村民做

了一桌正宗丰盛的法国大餐，让禁欲一辈子的人们第一次享受到

美食的乐趣。

剧情梗概

在简陋的厨房里，芭比特像一个神奇的魔术师，有条不紊

地变出一道道美食，看着就让人垂涎欲滴。她成竹在胸的娴

熟的厨艺，对法国大餐色香味的极富想象力的设计与搭配，

使她浑身散发出一种独特的艺术家的迷人气息。

三、法式餐桌布置TablewareDisplayofFrenchstyle

●1.桌布

正式晚宴用白色桌布是唯一的选择。如果是和朋友或家人的聚餐，则可以

选用漂亮的桌布。桌布通常由上等的织物制成并有与之相配的餐巾。

●2.酒杯

●应该用高脚杯。需要若干种样式不同的高脚杯，至少有三种。起码要有一

个香槟杯，也称笛形杯，因为香槟杯呈细长型，他们只用于盛装这种饮料。

然后还要有两个标准形状的高脚杯，大杯用来盛放清水，小杯用来盛红酒。

如果你还想显得更讲究一些，可以再加一个更小一点的高脚杯，这样就可

以把红葡萄酒和白葡葡酒酒杯区分开来（最小的用来喝白葡萄酒）。酒杯

的摆放原则是从左至右，由大到小，依次为（笛形香槟杯）——水杯一第

二个葡萄酒杯——(第二个葡萄酒杯）。如果你只有一种酒杯，那么请把两

个杯子并排摆放在客人的手边（至少要有两个杯子，一个盛水，另一个盛

酒）。

3.餐具

●餐刀应该放在餐盘的右侧，刀

锋朝向餐盘。餐叉则应该摆在

左侧，又尖向下朝向桌布。汤

勺与餐叉并排，放在其外侧。

茶勺或蛋糕叉则应该横向放在

餐盘上沿，餐盘和酒杯之间的

位置。如果在同一侧你需要放

好几件餐具，那么应该按照进

餐的使用顺序依次摆放。左右

两侧都可以摆放多件餐具。

4.餐盘

●餐盘必须要摆在距桌沿2厘米/1英寸的位置。如果盘上有花纹，需把有

图案摆在上方；盘子的周长应为60厘米/25英寸。餐前，绝不能把盘子

摞在一起，除非上了一道汤，你可以把汤盘放在餐盘上。餐盘必须要

与其他餐具配成一套，除非你点了蛋白牛奶酥或是奶油烤菜，这两道

菜的容器一般比较特殊，或者是奶酪碟和甜品碟的式样可以有所不同。

这几种特殊情况下，一般选用白色盘子，这样与其他餐具搭配会比较

和谐。

四、法餐进餐习俗MealtimeCustomsofFrenchstyle

●一般日常的午餐和晚餐会有四道菜：沙拉、配有肉类的主菜、奶酪配面包和

甜品。面包和水会一直给提供。如果有特殊场合，那么菜会多加几道，比如

加一道美味可口的糕点或是小零食做开胃菜。这些通常会搭配含酒精饮料，

一般是法国红酒。一顿饭要准备好几瓶酒，咖啡也要备好。

●法式的饮食习惯包括一日三餐和下午4点钟的下午茶。

●早餐一般有一根新鲜的法式长棍面包和黄油牛角面包，有时是巧克力

或是杏仁馅的牛角面包。早餐咖啡的味道一般较重，牛奶咖啡是咖啡

加进热牛奶。新鲜水果和酸奶在早餐中也很常见。

●午餐是一天中最主要的一餐，用餐时间上，法式午餐往往比美式午餐

要长得多。很多公司中午12点到下午两点的时间是不工作的。校园里

的学生午餐大多是一份填有奶酪、黄油、肉、生菜和西红柿的三明治

面包。

●晚餐要到晚上8点以后才吃。

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五、蜗牛Escargot

●法式大餐中，焗蜗牛是一道开胃菜。在法国，只有在喜庆节日的时候才会吃蜗牛。

●在法国，有两种法国本土的蜗牛常被用来入菜。其中一种叫做Petit-Gris(小灰蜗牛）庭

院蜗牛，多见于全球的温带地区。

●蜗牛的做法是先将其去壳，去掉内脏，再烹熟（通常用香蒜