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丝丝甜蜜

——中式糕点加工概述

中式糕点概念1

2中式糕点发展历史

中式糕点的分类3

一、中式糕点概念

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一、中式糕点概念

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糕点：以粮、油、糖、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调

制、成型、熟制等工序制成的食品。

绿豆糕

中式糕点：起源于中国，具有中国传统风味和特色的糕点。

二、中式糕点的发展历史

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二、中式糕点的发展历史

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我国糕点制作历史悠久，技术精湛。历史书中对糕点有很多记载。2000多年前的先秦

古籍《周礼·天宫》就讲到饵为糕饵或饼耳的总称。

屈原在《楚辞·招魂》中说到“拒汝蜜饵，有伥皇兮”，其中拒汝和伥皇就是后来的麻

花和撒子。

晋人葛洪著的《西京杂记》提到每当重阳节，民间以“黏米加味尝新”即重阳糕，以

应丰收。

到了汉朝出现了“饼”的名称，当时的饼呈扁圆形包括焙饼、蒸饼、馒头等。《释名》

中说“胡饼之作，胡麻著上”。胡饼就是芝麻饼，是我国传统糕点之一。

唐宋时期，糕点已发展为商品生产，制作技术也有了进一步提高。宋代在制作技术上

已采用油酥分层和饴糖增色等。

宋代的《东京梦华录》、《梦梁录》等书中记载当时的糕类有：蜜糕、乳糕、豆糕、

重阳糕等。饼类有月饼、春饼、千层饼等，所用馅料有枣泥、豆沙、蜜饯等。

元明清，一些少数民族糕点也开始进入中原。

明清以后，我国糕点生产形成了各地区具有独特风味制作技艺，发展为繁多的花色品种。

三、中式糕点的分类

三、中式糕点的分类

中式糕点

以生产工艺和最后熟按糕点帮式分类按产品特点分类

制工序分类

1.烘烤制品1.京式糕点;2.苏式糕点1.酥类;2.酥皮类

2.油炸制品3.广式糕点;4.扬式糕点3.油炸类;4.糕类

3.水蒸制品5.闵式糕点;6.潮式糕点5.糖浆皮类;6.混糖皮类

4.熟粉制品7.滇式糕点;8.其它等7.饼类;8.其它类

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三、中式糕点的分类

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绿豆糕

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绿豆糕

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