食品生产企业食品安全风险隐患问题清单及指导目录.pptx

食品生产企业食品安全风险隐患问题清单及指导目录

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汇报人：XXX

目录

CONTENTS

01

食品生产企业食品安全风险隐患问题清单

02

食品生产企业食品安全风险隐患指导目录

食品生产企业食品安全风险隐患问题清单

PART01

原料采购问题

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原料验收：对原料进行严格的质量检验，确保原料符合标准

供应商选择：选择信誉良好的供应商，确保原料质量

储存条件：保证原料的储存条件符合要求，防止变质

追溯体系：建立完善的原料追溯体系，确保原料来源可追溯

生产过程问题

员工培训：员工培训不足，操作不规范

质量控制：质量控制体系不完善，检验不到位

产品储存：产品储存条件不当，易导致变质

原料采购：原料质量不合格，来源不明

生产环境：生产环境不卫生，设备清洁不到位

生产工艺：生产工艺不合理，存在安全隐患

储存运输问题

运输方式：运输工具、运输条件是否符合食品安全要求

储存条件：温度、湿度、通风等是否符合要求

储存时间：食品的保质期和储存时间是否匹配

运输时间：食品的保质期和运输时间是否匹配

销售环节问题

销售渠道：是否正规，是否存在非法销售渠道

销售方式：是否合理，是否存在误导消费者的行为

销售记录：是否完整，是否存在虚假记录或隐瞒记录的行为

售后服务：是否及时，是否存在推诿扯皮的行为

人员管理问题

员工培训不足，缺乏食品安全知识

员工健康证管理不规范，存在健康证过期等问题

员工流动性大，难以保证食品安全操作的稳定性

员工卫生意识薄弱，未按要求佩戴口罩、手套等防护用品

食品生产企业食品安全风险隐患指导目录

PART02

原料采购指导

储存条件：确保原料的储存条件符合要求，防止变质

供应商选择：选择信誉良好的供应商，确保原料质量

原料验收：对原料进行严格的质量检查，确保原料符合标准

追溯体系：建立完善的原料追溯体系，确保原料来源可追溯

生产过程指导

原料采购：选择信誉良好的供应商，确保原料质量

生产环境：保持生产环境整洁，防止交叉污染

生产设备：定期检查和维护生产设备，确保设备正常运行

生产工艺：严格按照生产工艺要求进行操作，保证产品质量

质量控制：建立完善的质量控制体系，确保产品质量稳定

员工培训：加强员工培训，提高员工食品安全意识和操作技能

储存运输指导

运输条件：温度、湿度、通风等

运输安全：包装、标签、运输工具等

储存运输记录：入库、出库、运输等记录

储存条件：温度、湿度、通风等

储存方式：堆放、悬挂、隔离等

运输方式：陆运、海运、空运等

销售环节指导

销售温度：保证食品在销售过程中的温度符合要求

销售宣传：确保食品销售宣传真实、合法，不夸大其词

销售渠道：确保食品销售渠道合法、合规

销售记录：建立完善的销售记录，便于追溯

人员管理指导

员工培训：定期进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识

员工健康：确保员工身体健康，定期进行健康检查

员工着装：要求员工穿戴清洁的工作服，保持个人卫生

员工行为：规范员工行为，避免不良行为影响食品安全

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汇报人：XXX