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中餐在美国的文化史

目录

•中国菜最初留给西方世界的印象

•中餐馆和中国菜，对美国文化产生了什么样的影响

•中餐在美国又发生了什么变化

中国菜最初留给西方世界的印象

杂碎

•在美国的中餐馆，“炒杂碎”是一道历史悠久的名菜，做法很简

单。

•一百多年的时间里被美国人认为是中国的“国菜”。

•原本是珠江三角洲地区的一道农家菜。

美国的中餐馆里常见的菜式

•西杏鸭、陈皮鸡、酸甜肉、酱油鸡、左宗棠鸡

中餐馆装修

•大红灯笼、八仙桌、雕花屏风，关二爷前面摆着香炉

•中华美食文化博大精深，•既不好吃，也不高级

中国菜当然应该是举世

闻名

1844年7月签订中美《望厦条约》

•清朝钦差大臣耆英、美方代表顾盛

•澳门的望厦村

•在东亚开展贸易，扩大自己的影响力

•美国要求在通商、外交等方面，享有与英国同等的权利

会面：尴尬

•“共餐”：也就是一起吃饭，是非常重要的仪式，一般都意味着

开放、沟通、包容、接纳

•两国最大的共识：会面就要一起吃饭

•一起吃一次西餐，再一起吃一次中餐。

•语言不通

•礼节上的差别

•精美的食物本身在缓解气氛上没有起到任何作用

精美的食物本身在缓解气氛上没有起到任

何作用

•粗鄙•可怕

1784年，美国的商船“中国皇后号”第

一次停靠在珠江口岸

•“菜市场里有人卖狗肉、猫肉，还有老鼠肉和青蛙肉，我相当吃

惊。菜市场内的大部分猫狗都很肥嫩，通常情况下还是活的，老

鼠则肥硕无比……”

分别是世界上最年轻与最古老的两个国家

•古老的国家还在闭关锁国

•“既狡猾又狭隘，一心只专注

于牟利，尽管门外就坐落着一

个有着博大文化和古老传奇的

中国，他们也视而不见。”

顾盛

•满汉全席背后有着怎样的复杂文化，这顿饭的规格有多么高

•尽快跟中国人谈成生意，至于中华饮食文化，他们没有任何兴趣

了解

小结

•第一，在那段历史中，美国人其实和清朝人一样封闭。真正的开

放和沟通原来这么艰难。

•第二，有开放的文化，才会有开放的口味。很大程度上，口味不

是食物决定的，而是脑子决定的。

•第三，假如把饮食看作一份包含了文化信息的礼物，那么这可能

意味着，吃的人不仅要在味觉和胃口上接受它，还必须在心理上

接受它。心理上的这个因素甚至可能更为重要。

中餐怎么被美国人接受？落地

生根？发展？

1896年8月，李鸿章出访美国

•宣传洋务运动，改善中美关系及保护在美华人的利益

李鸿章晚餐

•一份切鸡、一碗米饭、一碗青菜汤

纽约城里掀起了一股中国热

•19世纪50年代左右，美国西部兴起的淘金热

•中国东南沿海地区横跨太平洋，到美国寻找财富

•适应环境，挖矿、修铁路、务农，也开商店、洗衣店、饭店

•把自己的饮食习惯带来了这里

•缓解一下思乡之情

•现学的手艺

•肉丝、菜丝，再放点酱油，随便炒炒，没什么技术含量，又快，

很容易成为中餐馆的必备菜

•2.5美元•1美元

中餐馆的特殊魅力

•科伊：“在这种地方，冷酷的歌舞女郎谈论起男朋友，警察爱上

了黑帮匪徒的女人。夜间时分混在一群流氓、妓女和演员之间吃

下一碗杂碎，就意味着你是个阅历丰富的人。”

小结

•李鸿章和贫苦华工代表的不可能是同一种中国文化

•美国文化在想象外部世界，并在这种想象中，对外部世界进行整

合和吸收，形成新的美国文化

•美国从强烈自我优越感的孤立主义国家，到开始从更大的范围内

来理解自己和其他文化

•美国社会的文化也开始呈现出更加包容和多元的特点

炒杂碎

•原料丰富，备菜方式特别，散发着遥远的东方气息

•便宜、饱腹，能带给人一种深沉的满足感

•杂碎渗透进了更广阔的文化，它的意义一直在随着环境而改变

•中式美餐，它们代表的，其实是美国文化

中餐在美国又发生了什么变化

1972年，尼克松总统访华和中美建交

•国际外交史上一个相当重要的转折点

•标志着两个势不两立的敌对国开始朝着友好的关系迈进

1971年7月9日，基辛格到北京下榻钓鱼

台国宾馆

北京烤鸭宴

•紧张气氛开始缓和，随后便烟消云散，谈话回到尼克松总统访华

的友好主题

1972年2月，尼克松来中国

•一场宴会，