2024版中式烹调师（四级）理论知识考试题库（判断题汇总）.pdfVIP

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（2024版）中式烹调师（四级）理论知识考试题库大全-下（判

断题汇总）

判断题

1.菜着衣又称挂糊上浆是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘

性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

A、正确

B、错误

答案：A

2.咖喔味菜色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喔特殊的辛辣鲜香味。

A、正确

B、错误

答案：A

3.羊肚的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗、热水烫洗、清水冲洗。

A、正确

B、错误

4.中式烹调师必需持健康证

该用户很懒，什么也没介绍

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